ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
7 августа 2022

РЕЦЕПТ КАРАМЕЛЬНОГО МЕДОВИКА С КЛУБНИКОЙ

Медово-карамельные коржи

500 г муки
200 г сахара
140 г сливочного масла 82,5%
115 г яиц
80 г меда
6 г соды
3 г лимонной кислоты

Клубничное конфи

250 г клубничного пюре
1 ст.л. сока лимона/лайма
30 г сахара
3 г пектина NH Nappage

Карамельный крем

100 г сливочного масла 82,5 %
370 г варенной сгущенки
70 г отвешенной сметаны 25-30%

Сливочный крем

400 г сливочного сыра 60-65%
120 г сливок 33-36%
20 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной пасты

Коржи

В сотейнике с толстым дном растопить сахар, не мешать. Пока сахар топится, нагреть мед и сливочное масло.

Снять сотейник с огня и влить горячий мед в растопленный сахар, смешать. Затем добавить растопленное горячее сливочное масло, и снова тщательно смешать. Дать массе остыть до ~70 °С.

Вмешать в карамельную массу треть муки и все яйца, довести до однородности и всыпать соду с лимонной кислотой. Активно мешать пока тесто не вспенится. Добавить остальную муку, вымесить ложкой однородное тесто. Дать остыть при комнатной температуре около 15 минут.

Поделить тесто на 5 равных частей. Каждую раскатать на пергаменте в тонкий пласт 2-3 мм толщиной, затем вырезать ровный прямоугольник приблизительно 24х34 см. Из обрезков теста снова раскатать тонкий пласт, который позже понадобится для крошки.

Наколоть вилкой, печь в заранее разогретой духовке при 170*С 4-6 мин до золотистого цвета. Пока коржи еще горячие, обрезать края до размера 20х30 см.