ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
7 августа 2022

Торт «Трюфельный каньон»

Шоколадный ганаш:
Сливки 33% -200мл
Шоколад молочный 54%-200гр
Сливочное масло-100гр

Приготовление
В сотейник всыпать шоколад, добавить сливки и поставить на медленный огонь подогревать до температуры 45С,перемешать до однородной массы и добавить холодное сливочное масло. Пробить погружным блендером и перелить в кондитерский мешок. Стабилизировать в холодильнике 4-7часов.

Шоколадный бисквит
Форма D18

Мука-200гр
Какао алколизированое,темное-55гр
Сахар-180гр
Соль –опционально
Сода-7гр
Разрыхлитель-10гр
Кефир-190мл
Растительное масло-70мл
Яйца-2шт СО

Приготовление :
Смешиваем сухие ингредиенты:мука,сахар,соль,сода,разрыхлитель,какао.Добавляем в эту смесь кефир,раст.масло,яйца.
Насадка миксера - лопата все перемешиваем до однородной массы.Выпекаем 45-60 С мин. Проверяем деревянной шпажкой на готовность. Остужаем.

Шоколадный крем:
Сливки 33%-70
Сахарная пудра-130гр
Какао-60гр
Творожный сыр-600гр

Приготовление
Все ингредиенты выложить в дежу миксера и перемешать насадкой лопатка до однородности.Крем получается воздушный.

Сборка торт снизу вверх
Бисквит-пропитка-тонкий слой крема-ганаш-обрамление кремом-бисквит-тонкий слой крема-ганаш-обрамление кремом.

*В качестве пропитки используем бейлиз,коньяк,кофе.