ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 июля 2022

ПП ТОРТ ШАРЛОТТА

Нежный, воздушный торт

ВЕС торта: 1080 гр
КБЖУ на 100 гр: 100,21/6,98/4,14/8,19
РАЗМЕР миски для оформления торта: верхний диаметр 20 см, нижний - 9 см, высота - 9 см, объём - 1,5 л
Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя = 5 гр сахара

БИСКВИТ:
Яйцо - 4 шт
Кукурузный крахмал - 30 гр
Ванилин - щепотка
Соль - щепотка
Подсластитель - 5 гр
МУСС:
Творог мягкий 5% - 340 гр
Кефир 1% - 200 гр
Желатин 10 гр + вода 50 мл
Клубника - 100 гр
Ванилин - 1 гр
Подсластитель - 8 гр
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ:
Клубника - 250 гр
Кукурузный крахмал - 15 гр
Подсластитель - 3 гр (если ягода кислая, то добавить еще)
Джем: в чашу блендера поместить клубнику, крахмал и подсластитель. Измельчить в пюре. Перелить в сотейник. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и дать остыть.
Бисквит: белки отделить от желтков. К желткам добавить подсластитель, ванилин и просеять крахмал. Перемешать венчиком. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В два этапа ввести белки в тесто. Перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу - вверх. Противень застелить хорошим пергаментом для выпечки или силиконовым ковриком. Вылить тесто. Распределить в виде прямоугольника 31 * 24 см. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 7 - 10 минут до сухой зубочистки. Важно не пересушить бисквит! Горячий бисквит завернуть вместе с пергаментом в рулет и дать остыть 15 минут. Затем удалить пергамент и перевернуть бисквит. Смазать джемом. Плотно свернуть в рулет. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2 часа. Затем нарезать на кусочки толщиной 1,5 см. Нож каждый раз вытирать, чтобы срез был чистый. Миску для сборки застелить пищевой плёнкой и выложить внутреннюю поверхность колечками рулета плотно друг к другу (фото в карусели). Несколько кусочков должно остаться для оформления дна торта.
Мусс: желатин залить водой. Приготовить согласно инструкции на упаковке. Смешать мягкий творог, кефир, ванилин и подсластитель. Влить распущенный желатин. Клубнику нарезать средними кубиками и добавить в мусс. Залить рулеты муссом.
Сверху выложить оставшиеся кусочки, чтобы получилось дно торта. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Сверху установить тарелку, чтобы низ торта получился максимально ровным.
Убрать торт в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Перевернуть готовый торт на блюдо и удалить пищевую пленку.