ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
23 июля 2022

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА

Для бисквита:
15 гр сливочного масла
20 мл молока
55 гр тёмного шоколада
2 яйца
80 гр сахара
50 гр муки
2 ст л кукурузного крахмала
1 ч л разрыхлителя

Для одного слоя мусса:
2 желтка
30 гр сахара
90 мл молока
80 гр тёмного шоколада
180 мл жирных сливок
1 ч л желатина + 1,5 ст л молока

Для двух других слоев тоже самое! Только заменить шоколад на молочный и белый

Для глазури:
100 мл жирных сливок
80 гр тёмного шоколада
20 гр белого шоколада
3 гр желатина + 1 ст л молока

Для пропитки
вода
сахар

Для бисквита соединяем шоколад с молоком и сливочным маслом. Нагреваем на медленном огне до однородного состояния.
Белки взбиваем с частью сахара до пиков. Желтки взбиваем со второй половиной сахара.
К желткам добавляем половину взбитых белков. Просеиваем сухие ингредиенты. Часть теста добавляем в остывшую шоколадную массу. Соединяем с оставшимся тестом. Добавляем оставшиеся белки.
Выпекаем в разогретой до 180° духовке минут 25. Бисквит подравниваем, срезая верхнюю корочку.

Для других слоев делаем одно и тоже, только заменяя вид шоколада.

Желатин заливаем водой. Оставляем набухать. Желтки растираем с сахаром. Добавляем горячее молоко. Ставим на плиту и варим на низкой температуре минуты 3-5 до лёгкого загустения. Добавляем тёмный шоколад и набухший желатин. Вымешиваем до однородности.

Взбиваем жирные сливки до пиков. Подмешиваем шоколадную массу в несколько приемов. Она не должны быть горячей или наоборот остывшей, чтобы сливки не потеряли форму.

На дно разъёмной формы кладём корж, пропитываем его. Сверху выкладываем шоколадный слой. Убираем в холодильник минут на 40.

Затем готовим мусс из молочного шоколада, как было описано выше. Заполняем форму, когда предыдущий слой схватится. Снова убираем в холодильник.

То же делаем и с белым шоколадом.

Для глазури нагреваем сливки, добавляем шоколад и набухший желатин. Вымешиваем до однородности. Выливаем на торт

Убираем торт в холодильник на ночь.

Размер формы 22 см.

Приятного аппетита