ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 июля 2022

КЛАССИЕСКИЙ НОРВЕЖСКИЙ ТОРТ «БЕЛАЯ ЛЕДИ»

Ингредиенты:
Для ванильного бисквита:
Яйца – 4 шт., крупные, комнатной температуры
Сахар – 150 гр.
Растительное масло – 15 мл.
Пахта (либо кефир или йогурт) – 30 мл.
Ванильная паста – 5 гр.
Мука – 150 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ч.л.

Для миндального бисквита:
Яйцо – 2 шт., комнатной температуры
Сахар – 100 гр.
Миндальная мука либо молотый миндаль – 100 гр.
Мука – 42 гр.
Разрыхлитель – ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Сливки 33% - 50 мл., комнатной температуры

Для ванильного крема:
Молоко – 165 мл.
Ванильная паста – 1 ч.л.
Сахар – 30 гр.
Кукурузный крахмал – 20 гр.
Соль – 1/8 ч.л.
Яичный желток – 2 шт.
Сливочное масло – 15 гр., холодное и нарезанное кубиками

Для ванильной начинки:
Ванильный крем из предыдущего пункта
Сливки 33% - 250 мл.

Для начинки:
Абрикосовый джем – 80 мл.
Сливки 33% - 250 мл.
Сахарная пудра – 30 гр.
Ванильная паста – 5 гр.
Фундук -80 гр. мелко нарубленный

Для украшения:
Сливки 33% - 200 мл.
Ванильный экстракт - ч.л.
Белый марципан – 500-800 гр.
Марципановая белая роза

Приготовление:
1) Для ванильного бисквита духовку разогреваем до 180С, две формы 20 см., застилаем пергаментной бумагой.

2) 5. Яйца взбиваем вместе с сахаром с помощью миксера на средней скорости в течение 8 минут, пока масса не утроится в объеме и не приобретет светлый цвет.

3) В отдельной емкости смешиваем растительное масло, ванильную пасту и пахту.

4) В другой емкости просеиваем муку, разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем.

5) Просеиваем половину смеси сухих ингредиентов в яичную смесь, аккуратно перемешиваем спатулой.

6) Добавляем вторую половину сухих ингредиентов, добавляем смесь с пахтой, и снова перемешиваем спатулой до полного объединения.

7) Разливаем тесто в приготовленные формы и выпекаем 15 минут, проверяя готовность зубочисткой.

8) Извлекаем из духовки, даем остыть 10 минут. Далее с помощью ножа достаем из формы каждый бисквит и остужаем полностью на решетке.

9) Для миндального бисквита духовку разогреваем до 180С, форму 20 см., застилаем пергаментной бумагой.

10) Муку соединяем с разрыхлителем, миндальной мукой и ванильным сахаром, тщательно перемешиваем.

11) Яйца взбиваем вместе с сахаром с помощью миксера на средней скорости в течение 8 минут. Масса будет довольно густой, и должна лентой тянуться за венчиком миксера.

12) Добавляем половину смеси сухих ингредиентов и аккуратно перемешиваем спатулой.

13) Затем добавляем оставшуюся половину и сливки, снова перемешиваем.

14) Выливаем в приготовленную форму и выпекаем 15-20 минут, проверяя готовность зубочисткой.

15) Даем остыть в форме 10 минут, далее, с помощью ножа осторожно извлекаем из формы и даем полностью остыть.

16) Для ванильного крема в кастрюле на среднем огне нагреваем, помешивая, молоко с ванильной пастой, не доводя до кипения.

17) В отдельной емкости смешиваем сахар, крахмал и соль.

18) Добавляем яйца и взбиваем до однородной, светлой массы.

19) Продолжая взбивать венчиком, вливаем треть горячего молока тонкой струйкой к яичной смеси.

20) Хорошо перемешиваем и вливаем оставшееся молоко, не прекращая мешать.

21) Возвращаем смесь в кастрюлю и на огонь, и готовим, помешивая, пока смесь не начнет густеть.

22) После того, как смесь закипит, готовим ее еще примерно 2 минуты, затем добавляем сливочное масло, размешиваем до его растворения и снимаем с огня.

23) Переливаем в другую емкость и даем полностью остыть, накрыв пищевой пленкой в контакт.

24) Для ванильной начинка сливки взбиваем до устойчивых пиков и добавляем остывший ванильный крем, хорошо перемешиваем спатулой.

25) Для сборки на миндальный бисквит наносим слой ванильной начинки, накрываем ванильным бисквитом и слегка прижимаем.

26) Наносим на ванильный бисквит слой абрикосового джема.

27) Сливки из пункта ингредиенты для начинки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков, добавляем мелко нарубленный фундук и аккуратно перемешиваем спатулой.

28) Выкладываем слой сливочно-орехового крема поверх абрикосового джема. Накрываем вторым ванильным бисквитом, оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.

29) Для украшения марципаном сливки взбиваем с ванильным экстрактом до устойчивых пиков. Не используем никакого сахара, иначе марципан растает в холодильнике).

30) Достаем наш торт и полностью покрываем его слоем взбитых сливок, выкладывая их больше наверх, чтобы торт приобрел форму купола.

31) Марципан замешиваем, чтобы он стал мягким и податливым. Присыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатываем на ней марципан, чтобы получился круг, достаточный для покрытия торта.

32) Накрываем торт марципаном сверху, разглаживая, чтобы не было складок, обрезаем все лишнее, чтобы получить аккуратное основание.

33) Слегка посыпаем торт сверху сахарной пудрой, украшаем марципановой розой, прикрепляя ее с помощью небольшого количества воды.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!