ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
20 июня 2022

Шоколадный медовик с карамельным кремом,соленой карамелью,арахисом и чизкейком "Бейлиз"

Торт весом практически 4,6 кг

Коржи:
-700 гр муки
-60 гр какао
-320 гр сахара;
-17 гр соды;
-6 гр разрыхлителя;
-190 гр яиц (или 3 яйца С0 и ещё половина яйца или одно яйцо С2);
-165 гр сливочного масла 82,5%;
-125-130 гр меда;
-40 гр 20% сливок;
-20 гр лимонного сока.

Приготовление:
Подготовить водяную баню.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Сливочное масло растопить.В отдельной емкости соединить яйца и сахар,взбить миксером на максимальной скорости 1 мин.Следом добавить мед,сливки,какао,перемешать до однородности.Добавить растопленное сливочное масло,перемешать.Заготовку поместить в сотейник с толстым дном,сотейник поместить на водяную баню.Постоянно помешивая,проварить медово-шоколадную заготовку в течении 3-5 мин,затем добавить соду+разрыхлитель и лимонный сок(«погасить» соду и разрыхлитель).Тщательно перемешать и готовить ещё несколько минут до увеличения в массе(примерно 5 мин).Обязательно постоянно помешивая венчиком.
Заготовку снять с водяной бани,частями ввести просеянную муку,тщательно перемешивая.В конце просеять немного муки на рабочую поверхность,из сотейника переместить горячее и чуть липкое тесто и немного вмешать муки(для того чтобы убрать «липкость»).Готовое тесто поместить в емкость,закрыть пищевой плёнкой и дать «отдохнуть» 5-7 мин.Затем заготовку поделить на 11 кусочков по 145 гр,предусмотренных для диаметра 20 см.
Выпекать коржи при 180 градусах(у меня с режимом конвекции).Я раскатываю коржи через фасовочный пакет,затем делаю проколы вилкой,выпекаю,затем «преобразую» корж при помощи кольца до 20 см.
Готовые коржи завернуть в пищевую плёнку и оставить на 3-5 часов для «полной вкусовой организации”
Я всегда складываю горячие коржи друг на друга,так каждый предыдущий корж под горячим последующим,сохраняет свою нежность и не становится слишком хрустящим.