ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
8 июня 2022

РЕЦЕПТ ТОРТА "КАРАМЕЛЬНЫЙ КАЛЕБО"

Шоколадный бисквит:
2 яйца
70 гр молока
225 гр сахара
75 гр растительного масла
190 гр муки
45 гр алкализованного какао
5 гр разрыхлитель
3 гр соды
170 гр кипятка (можно кофе)

В дежу миксера разбить яйца, добавить сахар, молоко и масло растительное, перемешать насадкой весло на низких оборотах до объединения.
Сухие ингредиенты просеять и добавить в дежу, продолжить перемешивать.
Закипятиться воду или сделать кофе и продолжая перемешивать на низких оборотах влить в 3 приема кипяток и перемешать до объединения
Вылить в 3 кольца диаметром 18 см и выпекать в духовке при 175 гр примерно 15-17 минут.
Готовность определить шпажкой.
Дать остыть и завернуть в плёнку, убрать в холодильник до использования.

Крем с маскарпоне:
300 гр маскарпоне
170-200 гр сливок (так как маскарпоне бывает разной консистенции)
60 гр сахарной пудры

Обьединить все ингредиенты и взбить до однородной воздушной плотной массы (примерно 3-5 мин в зависимости от мощности миксера).
Готовить непосредственно перед сборкой торта.

Карамельный мусс:
10 гр желатина замочить в 60 гр воды
100 гр карамелизированного шоколада Калебо
300 гр сливок 30% жирности
Набухший желатин растопить в микроволновке, не перегреть
100 гр шоколада и 100 гр сливок нагреть импульсами по 10 сек в микроволновке до растворения шоколада, влить желатин и побить блендером.

Оставшиеся сливки взбить до мягких пиков и подмешать аккуратно лопаткой к шоколаду (температура шоколада не выше 35-37 градусов).
Готовить перед сборкой торта, а также можно заранее и заморозить в кольце, меньшего диаметра чем будет торт.

Ганаш на молочном шоколаде:
200 гр молочного шоколада
100 гр сливок

Смешать и растопить импульсами до растворения шоколада, не перегреть. Пробить блендером до гладкости.
Перелить в Кондитерский мешок.