ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
28 мая 2022

РЕЦЕПТ ГЛЯССАЖА НА ГРАНУЛИРОВАННОМ ЖЕЛАТИНЕ.

Нам понадобятся:
Вода - 75 мл.
Глюкозныи сироп - 150 гр.
Сахар - 150 гр.
Белыи шоколад - 150 гр.
Сгущенное молоко - 100 гр.
Желатин порошковыи - 8 гр.+ 48 гр. воды.

Готовим:
В высоком стакан складываем шоколад, сгущенку и заранее замоченныи в холоднои воде ,и набухшии желатин.
Сахар,воду и глюкозу соединить в сотеинике и нагреть до 103 гр.
Вылить горячии сироп в стакан и дать постоять пару минут, чтобы шоколад немного подтопился. Подкрашиваем при необходимости. Я окрашиваю ,обязательно двумя цветами: основнои+ белыи(несколько капель),за счет этого цвет становится глубоким и равномерным.
Дальше пробиваем нашу глазурь блендером, ставим почти на дно и держим на 45* и аккуратно пробиваем.
Рабочая температура 28-35 гр. я покрываю при 30-31 гр.
Покрываем хорошо замороженныи торт.
Даем полностью стечь и убираем остатки шпателем.