ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
15 мая 2022

ТОРТ "КРЕМ-БРЮЛЕ/КОФЕ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для коржей:
Сметана 20% - 300 гр.
Сахар - 300 гр.
Мука - 850 гр.
Какао - 25 гр.
Сливочное масло 82,5% - 80 гр.
Сода - 4 гр.
Уксус - для погашения соды

Для крема:
Молоко - 810 гр.
Сливки 33% - 30 гр.
Яйца С0 - 3 шт. (175 гр.)
Мука - 80 гр.
Сахар - 120 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Сливочное масло 82,5% - 120 гр.
Маскарпоне - 130 гр.
Сахарная пудра - 40 гр.
Карамель

Для карамели:
Сливки 33% - 90 гр.
Сахар - 110 гр.
Сливочное масло 82,5% - 50 гр.
Соль - 3 гр.

Для кофеиной пропитки:
Кипяток - 100 гр.
Растворимый кофе - 7 гр.

Для творожного крема (оформление):
Творожный сыр - 330 гр.
Сливочное масло 82,5% - 100 гр.
Сахарная пудра - 60 гр.
Карамель - 1,5 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)Для начала приготовим крем и карамель. Для карамели в сотеинике с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета, затем ввести замороженное сливочное масло кусочками и быстро перемешать до соединения. Далее ввести горячие сливки и перемешать до соединения. Добавить соль и перемешать. Карамель готова.

2)Для крема. В сотеинике с толстым дном соединить яица+сахар+ванильныи сахар+муку и перемешать до однороднои массы. Добавить сливки и молоко,перемешать и готовить на огне меньше среднего до загустения. Затем добавить карамель(оставить 1,5 ст.л для творожного крема), проварить еще 1 мин. Заварнои крем перелить в другую емкость, накрыть пленкои в контакт, остудить, а затем охладить в холодильнике 2 часа.

3)Спустя 2 часа взбить до соединения сливочное масло комнатнои температуры, охлажденное маскарпоне и сахарную пудру. Затем продолжая взбивать ввести столовои ложкои заварную основу и взбить до соединения. Крем готов.

4)Для коржеи. Сметану с сахаром взбить миксером 1-2 мин до соединения. Добавить растопленное сливочное масло комнатнои температуры, взбить на скорости меньше среднеи или воспользоваться ручным венчиком. Добавить какао и перемешать. Добавить соду гашенную уксусом и просеянную муку. Замесить тесто. Тесто поделить на кусочки по 93 гр.

5)Тонко раскатать каждую заготовку и выпекать при 200 гр (с режимом конвекция) до готовности (примерно 5мин). Обрезать аккуратно корж до 18см в диаметре. Аналогично поступить с остальными заготовками.
6)Сборка торта. Коржи смазать горячим кофе. Коржи станут более мягкими. Нанести на каждый корж по 103гр крема, обернуть торт в пищевую пленку и отправить на 4-5 часов в холодильник(поставив поверх торта плоскую тарелку и груз примерно 1 кг).
7) Спустя 4-5 часов оформить торт творожным кремом. Для этого в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр+сливочное масло комнатной температуры+сахарную пудру+1,5 ст.л карамели. Взбить на максимальной старости до соединения(2-3 мин). Оформить торт готовым кремом и отправить на ночь в холодильник.