ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
27 апреля 2022

Кокосовый Торт Муравейник

Ингредиенты

ПЕЧЕНЬЕ
Рисовая мука - 120 г
Кукурузная мука - 80 г
Мука зеленой гречки - 70 г
Кокосовое масло - 80 г
Яблочное пюре - 90 г
Кокосовый сахар - 70 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - щепотка

КРЕМ
Отстоявшиеся кокосовые сливки - 550 г
Кокосовый сахар - 220 г
Кокосовое масло - 15 г
Мак - 15 г

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Темный шоколад - 20 г
Кокосовые сливки - 20 г
Сироп топинамбура/агавы/кленовый/цикория -10 г

Как приготовить Кокосовый Торт Муравейник рецепт пошагово
1. Просейте муку, добавьте разрыхлитель, соль, перемешайте
В отдельной миске смешайте холодное (!) яблочное пюре и сахар, добавьте растопленное кокосовое масло. Перемешайте до образования эмульсии
Объедините сухие и жидкие ингредиенты, сформируйте шар, заверните в пищевую пленку, уберите на 1 час в холодильник
Нарежьте или наломайте тесто на кусочки 0,5-1 см. Выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 20-30 минут при t=170°С
Остудите
2. КРЕМ
Замочите мак водой на 15 мин, слейте воду, промойте, оставьте в сите стечь
Поместите в сотейник 450 г отстоявшихся сливок и кокосовый сахар, поставьте на огонь. Помешивайте до полного растворения сахара
После закипания убавьте огонь до среднего. Постоянно помешивая массу, уваривайте до состояния жидкой сгущенки (35-45 мин)
Влейте в сгущенку кокосовое масло и взбейте погружным блендером до однородности
Перелейте в миску, накройте пленкой в контакт и остудите
В остывшую сгущёнку добавьте оставшиеся 100 г отстоявшихся сливок и мак. Перемешайте венчиком до однородности. Крем получается жидким и течет с венчика. Если сгущенка уварена сильно и крем получился плотный, добавьте дополнительно 50- 100 г сливок
3. СБОРКА
Дополнительно: грецкие орехи - 120 г
4. Смешайте в глубокой миске печенье, грецкие орехи, крем, оставьте на 5 мин. Консистенция получится жидкая, чтобы печенье пропиталось и торт не был сухим
Форму для торта застелите пергаментом, выложите полученную массу, накройте пищевой пленкой
Уберите форму с тортом в холодильник для полной стабилизации min на 5 часов (лучше на ночь)
Переложите торт на тарелку, полейте шоколадной глазурью (рецепт глазури в карусели), посыпьте маком
Храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или коробке
5. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Подогрейте сливки и добавьте к порубленному шоколаду.
Добавьте сироп, перемешайте ложкой до однородности. Можно просто импульсно растопить шоколад со сливками в микроволновке и смешать с сиропом.
Консистенция глазури зависит от шоколада, если получилась очень густая, может потребоваться чуть больше сливок.
Перелейте глазурь в кондитерский мешок, остудите до 32 градусов