ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
18 апреля 2022

Торт Шоколад - карамель

Шоколадный бисквит :
Сливки 33 % - 180г
160 г темного шоколада
Мука 250 г
1 ч.л. разрыхлителя
Соль щепотка
Сливочное масло 180 г
Сахар 140 г (лучше коричневый)
2 яйца + 2 желтка
Ванильный сахар 1 п
Разогреть духовку до 175°
Сливки подогреть, вылить на шоколад, пробить блендером, остудить до комнатной температуры.
Смешать муку, разрыхлитель и соль.
Взбить масло с сахаром, добавить яйца, желтки и ваниль. Чередуя сухие и влажные ингредиенты (начиная с влажных) добавьте сухую и шоколадную смеси, в два захода. Хорошо перемешайте.
Разделить тесто по двум формам 16 см, выпекать 35-40 мин.

Карамель для крема:
Сахар 200 г
Сливки 33 % 70г
Смазать кастрюлю сливочным маслом, высыпать в неё сахар, растопить. Варить до темно-коричневого цвета.
Влить горячие сливки, хорошо размешать до однородности. Снять с огня, дать остыть.

Карамельно-шоколадный крем:
Сахар 350 г
8 яичных белков
Сливочное масло 400 г
Ванильный сахар 2 п
Карамель
40 г темного шоколада (растопленного)
Белки и сахар поставить на водяную баню, и помешивая, довести до полного растворения сахара.
Перелить в чашку, взбивать на высокой скорости, пока белки не станут комнатной температуры. Затем, на средней скорости, понемногу добавляя масло, хорошо взбивая после каждой порции.
После добавления всего масла взбивать еще около 5 минут, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавить ваниль.
Разделить крем на две части, в одну добавить шоколад, взбить. В другую - карамель.

Сборка:
Корж - Карамельный крем - корж...
Бока и верхний корж - шоколадный крем (можно чередовать крем в начинке, по желанию)
Украсить шоколадом.