ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
9 марта 2022

Торт «Фруктово-Ягодный»
На форму 20 см

Бисквит

6 – яиц (1 сорт)
170 г – сахара
160 г – муки
3 г – ванилина (по желанию)

Яйца взбиваем с сахаром до пышной светлой ленивой массы, еле спадающей с венчика миксера.

Снимаем дежу с миксера и в 2 захода вводим муку и ванилин. Вымешиваем и перекладываем тесто в форму.

Духовка прогрета до 180 градусов, режим верх-низ. Выпекаем 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания.

Хлопковый чизкейк
На форму диаметром 18 см

2 – яйца (1 сорт)
70 г – сахара
100 г – сыра творожного
60 г – сливок 33%
20 г – сливочного масла
20 г муки
7 г – крахмала кукурузного

Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбиваем со второй половиной сахара, до пышной светлой массы.

Отдельно в сотейник отмеряем сыр, сливки, сливочное масло. Включаем плиту и начинаем венчиком растирать все массу до закипания. Масса должна быть однородной как сметана. Снимаем с плиты.

Отдельно отмеряем желтки. Добавляем сырно-сливочную массу (горячую), вымешиваем до однородности. Добавляем муку и крахмал, вымешиваем. Добавляем взбитые белки, вымешиваем.

Перекладываем всю массу в форму. Духовка прогрета до 160 градусов. На дно установлен противень с горячей водой. Выпекаем на паровой бане 1 час 30 минут. Отключаем духовку и приоткрываем дверцу.
Оставляем остывать внутри. Затем подкладываем плотную подложку и переставляем чизкейк на стол. Оставляем до полного остывания. После этого переставляем в холодильник на 5-6 часов стабилизироваться.

Вырезаем стабилизировавшийся чизкейк из формы, убираем фольгу, срезаем бортик.

Берем другую форму диаметром 18 см. Дно затягиваем пищевой пленкой. Укладываем чизкейк.

Ягодное конфи

200 г – ягодного ассорти
100 г – воды
8 г – желатина листового 200 блюм
75 г – сахара (+/-)

Желатин замачиваем в холодной воде.

В сотейник отмеряем ягоды, воду и сахар. Ставим вариться до закипания и полного растворения сахара. Берем вилку и поддавливаем ягоды. Опять доводим до кипения снимаем с плиты и сразу распускаем отжатый желатин.