ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
18 февраля 2022

КЛАССИЧЕЧКИЙ БИСКВИТ
——
Итак, самый простой по рецептуре бисквит у многих вызывает затруднение в приготовлении
Часто он не поднимается как надо, является сухим и не пористым.
Сегодня я поделюсь с вами секретами выпечки классического бисквита
——
Ингредиенты:
Яйца 6 шт
Мука 180 г
Сахар 150г
Разрыхлитель 5-6 г
——
Приготовление:
Яйца должны быть свежие. Обязательно их помыть! Оставить согреться до комнатной температуры. Так они быстрее взбиваются.
В чашу миксера всыпать сахар и добавить яйца. Успех отличного бисквита в хорошо взбитых яйцах! Очень важно довести массу до пышности. То есть она должна увеличиться в объеме не меньше, чем в 3-4 раза!
Итак, начинаем взбивать. Сначала на маленькой скорости перемешать яйца с сахаром секунд 15, затем установить скорость миксера на среднюю и взбивать до появления пузырьков ещё секунд 20-25. Затем включить обороты на полную и взбивать минимум 10 минут. Перевзбить яйца невозможно! А вот, если недовзбить, то бисквит может осесть.
Если у вас НЕ мощный миксер, тогда можно отделить белки от желтков (очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки). Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. И только потом аккуратно ввести желтки и взбить до пышной массы.
Мука. Муку ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно просеять. Смешать муку с разрыхлителем, просеять один раз в другую миску. Затем в три этапа просеивать муку в чашу с тестом. После каждого добавления муки аккуратно перемешать лопаткой тесто методом складывания (снизу вверх). Ни в коем случае нельзя мешать миксером, даже на низких скоростях! Нельзя так же и перемешивать лопаткой круговыми движениями на манер миксера!
Форму для запекания (у меня 22 см) слегка смазать сливочным маслом. Аккуратно выложить тесто в форму.
Выпекать в разогретой до 180-190С духовке в режиме «верхний+нижний нагрев» 40 минут. Важно! Духовку нельзя открывать первые 30 минут! Иначе ваш бисквит упадёт и уже не поднимется. Я открываю после 40 минут. Проверить на сухую зубочистку. Если она влажная, то допечь бисквит ещё минут 10.

Готовый бисквит остудить на решетке в форме. Затем перевернуть, извлечь из формы и остудить на решетке до комнатной температуры. Далее завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 6-8 часов. После этого с бисквитом можно работать. Он остаётся сочным, легко режется, почти не крошится.