ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
13 февраля 2022

Торт «КРАСНЫЙ БАРХАТ»

Ингредиенты для коржей:
мука - 340 г
сахар - 250-300 г
какао - 5 г
соль - 1/4 ч.л.
разрыхлитель - 5 г
сода - 3 г
яйца - 3 шт
растительное масло (без запаха) - 300 г
кефир 2,5% - 280 г
гелевый краситель Americolor red red - 2 ч.л.

Ингредиенты для крема:
сметана 20% - 500-700 г
сахарная пудра - по вкусу
кремчиз солоноватый (беру Буко) - 200-300 г

Приготовление коржей:
В миске смешиваем муку, какао, сахар, соль, соду и разрыхлитель.
Вбиваем 3 яйца и добавляем растительное масло. Затем кефир и в конце пищевой гелевый краситель.
Все тщательно перемешиваем миксером. Тесто получится насыщенно красное, жидковатое. Оставляем на 10-20 минут.
Рассчитываем количество коржей. Для этого я сначала взвешиваю пустую посудину, затем с тестом, вычитаю и делю на количество коржей. Такого количества ингредиентов хватает на 3 коржа по 16 см или 2 по 18 см. При двойной порции, получается 4-5 коржей диаметром 21-22 см.
Разогреваем духовку до 170 градусов. Форму металлическую смазываем маслом и стелем пергамент дно. У меня силиконовая, ничего не делаю).
Взвешиваем тесто для каждого коржа и выпекаем 15-20 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Даём остыть коржу в форме пару минут. Затем аккуратно достаём и на поверхность остывать, периодически переворачивая.
Когда коржи будут холодными, каждый завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на несколько часов или ночь.

Приготовление крема:
Перемешиваем сметану с сахарной пудрой, щедро промазывая каждый корж кремом. Если коржи неровные, приподнятые в центре, аккуратно срезаем верхушку.
Оставляем на ночь/день для пропитки в холодильнике.
Добавляем в оставшийся крем холодный творожный сыр и сахарную пудру. Взбиваем и обмазываем им торт, выравнивая края шпателем. Украшаем на свой вкус. Отлично подходит кондитерский мешок. Крем отлично держит форму, главное, чтобы был холодным.