ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
26 января 2022

ТОРТ МЕДОВИК

ТЕСТО для торта
(Количество коржей зависит от диаметра, в этот раз диаметр 19 см 8 коржей, можно сделать коржи тоньше и большее число)

500 гр муки в.с.
3 яйца крупных с0
70 гр меда
180 гр сливочного масла
200 гр сахарного песка
1.5 ч.л. соды

В кастрюле на водяной бане растопить масло, мед и сахарный песок, держать на водяной бане на среднем огне, периодически помешивая, до растворения сахара. Добавить яйца (предварительно слегка взбить), мешать до растворения всех ингредиентов, около 7 минут (+/-). Добавить соду, все перемешать и еще держать на огне 2-3 минуты. Снять с огня.

Добавить муку частями, вымесить крутое, но эластичное тесто. Покрыть полотенцем, чтоб не заветрилось и дать немного остыть.

Когда тесто остынет, разделить его на 8 или большее количество частей.

Раскатать коржи, обрезать лишнее по форме (у меня тарелка), но обрезки не убирать (только чуть отодвинуть), корж наколоть вилкой, выпекать при 200 гр около 3х минут на пергаменте. Можно выпекать пластом, а вырезать круг уже из готового коржа.

Все выпеченные обрезки от коржей нужно собрать в отдельную емкость, они будут нужны для украшения торта посыпкой из перемолотых обрезков коржей.

Коржи остудить и можно собирать торт!

КРЕМ
900гр - 1 кг сметаны 20-25%
Сахарная пудра 100 гр +/-
Сливки 33-35 % 150 мл

Сметану отвесить через несколько слоев марли или одноразовые полотенца на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя влага.

У меня получилось ок 800 гр отвешенной сметаны. Сливок можно брать до 1/5 части сметаны. У меня 150 мл.сливок 33%. Взбить сметану и сливки. Сахарную пудру добавлять по вкусу, у меня около 100 гр, может понадобится больше.

КОНФИ
1 стакан ягод (у меня клюква)
1 ст л кукурузного крахмала
2-3 ст.л. сахара +/- зависит от сладости ягод
3-4 ст.л воды

Ягоды пюрировать и немного уварить с сахаром, водой и крахмалом(когда остынет, станет гуще). Остудить. Конфитюр не должен быть жидким, чтоб не вытекал, скорее консистенцией как крем.

Собрать торт, крема не жалеть! Можно сделать одну или 2 прослойки конфи. Обмазать остатками крема. Убрать в холодильник на ночь или более.

Далее можно приготовить крем для финишного покрытия или просто измельчить обрезки коржей и обсыпать торт.