ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
26 января 2022

ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
Для коржей:
Яйца (С1) -6 шт.
Сахарная пудра -50 г
Сливочное масло -140 г
Сахарный песок -160 г
Мука в.с. -140 г
Шоколад горький -140 г (у меня российский 70%)
Разрыхлитель теста- 1 пакетик

Для кремчиза:
Творожный (не маскарпоне) сыр -400 г (Хохланд, Бонфеско и т.п.)
Сливки 33% -200 мл (у меня Петмол)
Сахарная пудра - 70 г

Для глазури:
Сливки - 50 мл
Шоколад- 100 г

Приготовление:
1) Масло взбить с сахарной пудрой до пышной массы. Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахарным песком до пиков. Шоколад растопить на вод.бане или в микроволновке (импульсами по 15 секунд). Добавить в масло растопленный шоколад (не горячий), ввести желтки по одному и вымесить. Добавить взбитые белки к основной массе, аккуратно перемешать. Просеять муку с разрыхлителем в массу и замесить тесто. Форму застелить пергаментом и вылить тесто. У меня разъемное кольцо 22 см, я дно обернула фольгой. Выпекать на 175 градусов С около 60 минут. Готовность проверить зубочисткой. Корж остудить, вынуть из формы и положить в холодильник на ночь, обернув пищевой плёнкой. Разделить корж на три части. Пропитать сладким сиропом (это может быть вода+сахар, сладкий кофе/крепкий чай, а у меня сироп от грушевого варенья с водой).

2) Кремчиз: Взбить охлажденные сливки, постепенно добавить сахарную пудру, затем добавить сыр, ещё раз взбить.

3) Собрать торт: пропитанный сиропом корж затем крем. Торт обмазать кремом (часть оставить), в крем могут попадать крошки бисквита, это мы исправим финишным слоем. И убрать торт и крем на пару часов в холодильник. Вынуть торт и обмазать оставшимся кремом, сделать финишное покрытие, выровнять. Если хотите идеальное покрытие без крошек, снятый лишний крем обратно на торт выкладывать нельзя. Убрать торт в холодильник на несколько часов.

4) Затем покрыть полностью глазурью (шоколад со сливками импульсами растопить в микроволновке или на водяной бане) или покрыть только верх торта и сделать шоколадные потеки (как у меня). Поставить в холодильник еще на несколько часов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!