ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
15 января 2022

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ФУНДУЧНЫМ ПРАЛИНЕ И КРЕМОМ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ФОРМУ 18 СМ:
Ингредиенты для бисквита:
Мука – 350 гр.
Фундучная мука – 140 гр.
Какао- порошок натуральный – 80 гр.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Сода – 1.5 ч.л.
Соль – 1.5 ч.л.
Сахар – 450 гр.
Яйцо – 3 шт.
Молоко – 270 мл., комнатной температуры
Ореховый ликер – 1 ч.л. (опционально)
Ванильный экстракт – 2 ч.л.
Сливочное масло – 160 гр.
Горячая вода – 160 мл.

Ингредиенты для пралине:
Фундук обжаренный – 115 гр.
Сахар – 200 гр.
Вода – 60 мл.

Ингредиенты для крема:
Шоколад (в оригинале Джандуйя, можно взять любой другой с мелкими кусочками фундука) – 250 гр.
Темный шоколад – 110 гр.
Яичный белок – 195 гр.
Сахар – 280 гр.
Сливочное масло – 500 гр. комнатной температуры
Ванильный экстракт – 2 ч.л.
Соль – ч.л.
Ореховый ликер – 1 ч.л. (опционально)


Приготовление:
1) Духовку предварительно разогреваем до 180С, смазываем маслом три формы 18 см.

2) Просеиваем вместе муку, фундучную муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Добавляем сахар и перемешиваем.

3) В отдельной емкости смешиваем яйца, молоко, ореховый ликер и ванильный экстракт.

4) Выливаем яичную смесь в смесь сухих ингредиентов, хорошо перемешиваем.

5) Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.

6) Затем добавляем горячую воду и снова перемешиваем до гладкости.

7) Разливаем тесто по приготовленным формам и выпекаем 30-35 минут, проверяя готовность зубочисткой.

8) Вынимаем из духовки и даем остыть 15 минут, затем остужаем на решетке.

9) Для пралине соединяем сахар с водой в кастрюле и нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

10) Далее увеличиваем огонь и продолжаем готовить, время от времени покручивая кастрюлю (не мешаем!), пока не появится золотисто-янтарный цвет. Смесь должна достигнуть 195С.

11) Высыпаем в кастрюлю фундук, хорошо перемешиваем, чтобы покрыть все орехи, затем выкладываем на пергамент и даем остыть 30-40 минут.

12. После пробиваем орехи в блендере до мелкой крошки и консистенции пасты.

13) Для крема оба вида шоколада по отдельности растапливаем на водяной бане и даем остыть.

14) Яичные белки соединяем с сахаром в жаропрочной посуде и и ставим ее на водяную баню. Нагреваем, постоянно помешивая, до 70С и полного растворения сахара.

15) Снимаем с водяной бани и взбиваем с помощью миксера примерно 10 минут, пока не образуются устойчивые пики и смесь не остынет.

16) Сливочное масло нарезаем кубиками и начинаем по одному добавлять в крем, продолжая взбивать.

17) Следом постепенно добавляем оба вида растопленного шоколада, ванильный экстракт и ореховый ликер. Взбиваем еще 4-6 минут, пока крем не станет густым, гладким и очень пышным.

18) Для сборки с каждого бисквита срезаем сверху тонкий слой по горизонтали, чтобы получить плоскую поверхность.

19) Первый слой бисквита покрываем слоем крема, затем посыпаем обильным слоем пралине, чуть не доходя до краев, чтобы оно не высыпалось наружу при сборке.

20) Накрываем следующим бисквитом и повторяем все описанные шаги.

21) Покрываем весь торт тонким слоем крема, ставим на 30-40 минут в холодильник, затем наносим второй слой крема, выравниваем его шпателем. Возвращаем в холодильник.

22) Перед подачей посыпаем оставшимся пралине.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!