ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 января 2022

ТОРТ СПАРТАК

На торт 20 см.
Ингредиенты:
Коржи
•350 г. муки
•30 г. какао-порошка
•140 г. сахара
•80 г. мёда
•ванилин/экстракт
•100 г. сливочного масла
•2 шт. яйца категории С1 (100 г.)
•5 г. соды
•5 г. разрыхлителя

Сметанно-заварной крем
•540 г. сметаны 20-25%
•120 г. сахара
•ванилин/экстракт
•40 г. кукурузного крахмала
•2 шт. яйца категории С1
•200 г. сливочного масла

Глазурь
•100 г. сахара
•30 г. какао-порошка
50 мл. молока
•50 г. сливочного масла

Приготовление:
КОРЖИ
1.Просеять и смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель. Яйца слегка взбить
2. В кастрюле смешать сахар, мед, ванилин, масло поставить на паровую баню, растопить. Масса должна быть не слишком горячая, чтобы не свернулись яйца
3. Тонкой струйкой влить яйца постоянно мешая, не снимая с бани
4. Добавить соду. Постоянно помешивая варить на бане ~10 мин
5. Горячую смесь влить в муку. Замешать тесто лопаткой, не долго достаточно чтобы вся мука соединилась с жидкостью
6. Оставить на столе на 15 мин. Разделить на 8 частей по 90-95 г., 9-я будет маленькая, затянуть пленкой, в холодильник на 30 мин
7. Раскатать тесто толщиной 2 мм. Вырезать круг диаметром 20 см.
8. Наколоть вилкой. Выпекать при t 180-190° 5-6 минут не больше, не пересушите. Из обрезков и маленького остатка получится еще один корж

КРЕМ
1. Смешать сметану, сахар, ванилин, крахмал и яйца, поставить на паровую баню, варить до загустения и первой "бульки".
2. Накрыть в контакт пленкой, оставить остывать до ком.темп.Сливочное масло должно быть одной температуры с заварным кремом, иначе расслоится
3. Масло ком.темп. взбить до бела. По ст.л. добавлять заварной крем, продолжая взбивать.

СБОРКА
Корж, крем и т.д. Верхний корж смазать тооонким слоем. Поставить в холодильник min на 6 часов

ГЛАЗУРЬ
Смешать сахар, какао, молоко, проварить 3 минуты. Снять с огня добавить масло. Дать остыть. Глазурью покрывать холодный торт