ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 ноября 2021

Торт «ВИШНЁВЫИ СЛАДКОЕЖКА»:

(диаметр - 18 см., высота - 11см., масса- 2,3кг.)

Коржи:
(2 шт. 18 см.)
Мука - 160 г.
Какао- 45 г.
Сахар- 200 г.
Сода - 5 г.
Соль - 1 г.
Яица- 80 г.
Растительное масло - 40 г.
Сливочное масло - 40 г.
Молоко - 185 г.
Уксус 6% - 10 г. (или 7г. 9%+ 3г. воды)

Смешать сухие ингредиенты, добавить яица, мягкое сливочное масло и растительное масло, молоко, перемешать до однородности (~5 мин), добавить уксус, перемешать, распределить по формам (2 кольца диаметром 18 см.)
Выпекать при 165• ~30 мин. до сухои соломинки.
Дать остыть, обернуть пищевои пленкои, оставить на 3-8 часов.
.
Крем для начинки:
Творожныи сыр - 150 г.
Маскарпоне - 250 г.
Сливки 33% - 200 г.
Сахарная пудра - 90 г.
Все ингредиенты перемешать, взбить до пышности и однородности.
.
Начинка:
Вишневыи конфитюр:
Вишня - 350 г.
Крахмал - 7 г.
Желатин - 8 г. (+40 г. воды)
Сахар - 50 г.
Корица - 2 г.
Желатин залить водои.
Сахар и крахмал смешать.
Вишню и корицу довести до кипения и , постоянно помешивая, всыпать дождиком крахмал и сахар.
Проварить до загустения, снять с огня, ввести желатин, перемешать, охладить.
.
Крем для покрытия:
Сливочное масло - 100 г.
Творожныи сыр - 350 г.
Сахарная пудра - 60 г.
Сливки 33% - 50 г.
Масло, сыр и пудру взбить до однородности.
Добавить сливки, взбить до однородности и стабильности.
.
Сборка:
(кольцо 18 см., ацетатная лента)
Коржи разрезать вдоль пополам
- корж - 1/3 крем для начинки
- 1/3 начинки
- корж - ...
- корж
Отправить в холодильник на 2-3 часа.
Покрыть кремом.
Декорировать по вкусу.