ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
20 ноября 2021

ВАНИЛЬНЫЙ ТОРТ НА МАСЛЕ НУАЗЕТТ И КРЕМОМ С КОФЕЙНОЙ МЕРЕНГОЙ

Ингредиенты:
Для бисквита на масле нуазетт:
Мука – 285 гр.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Сливочное масло – 240 гр. комнатной температуры
Сахар – 200 гр.
Яйцо – 3 шт., комнатной температуры
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Молоко – 190 мл.

Для крема с кофейной меренгой:
Яичный белок – 3 шт.
Сахар – 200 гр.
Сливочное масло – 350 гр., комнатной температуры
Кофейный экстракт – 1 ч.л. (автор советует Ossoro Irish Coffee extract)
Темный шоколад 72% - 50 гр.


Приготовление:
1) Для масла нуазетт сливочное масло нагреваем, постоянно помешивая, на среднем огне – в процессе оно начнет издавать ореховый аромат и приобретет коричневый цвет, а на дне появится темный осадок. После этого выключаем огонь и даем маслу чуть отстояться и остыть. Процеживаем, чтобы избавиться от осадка, и наше масло нуазетт готово.

2) Духовку предварительно разогреваем до 175С, смазываем маслом три формы 21 см.

3) Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и хорошо перемешиваем.

4) Масло нуазетт взбиваем с помощью миксера на средней скорости вместе с сахаром до легкой пышной массы.

5) Снижаем скорость миксера и по одному добавляем яйца, каждой раз хорошо перемешивая.

6) Добавляем ванильный экстракт, перемешиваем.

7) По очереди добавляем порциями мучную смесь и молоко, начиная и заканчивая мучной смесью. Полностью перемешиваем после каждого добавления.

8) Разливаем получившееся тесто по формам и выпекаем 30-40 минут, проверяя готовность зубочисткой.

9) Даем полностью остыть на решетке.

10) Для крема соединяем в жаропрочной емкости белки и сахар, ставим на водяную баню и, активно помешивая венчиком, нагреваем до температуры 72С, так чтобы сахар полностью растворился.

11) Снимаем с водяной бани и взбиваем с помощью миксера на высокой скорости до устойчивых пиков и полного остывания.

12) К готовой меренге порциями добавляем нарезанное кубиками масло, не переставая взбивать.

13) Шоколад заранее растапливаем на водяной бане, даем остыть. Добавляем растопленный шоколад и кофейную эссенцию к крему, хорошо перемешиваем до однородности.

14) Для сборки покрываем слоем крема каждый бисквит, затем собираем их вместе и покрываем торт слоем крема полностью. С помощью шпателя создаем узоры на креме, как на фото.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!