ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
9 ноября 2021

КОКОСОВО-ЛАЙМОВЫЙ ТОРТ «ТРИ МОЛОКА» С ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГОЙ

Ингредиенты на форму 20 см:
Для засахаренных лаймов:
Сахар – 170 гр.
Вода – 170 мл.
Лайм – 1 шт.

Для бисквита:
Мука – 160 гр.
Кокосовая стружка – 30 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ч.л.
Сливочное масло – 85 гр.
Лаймовая цедра – 1 ст.л.
Сахар – 185 гр.
Яйцо – 4 шт.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Кокосовое молоко – 85 мл.
Сгущеное молоко – 85 гр.
Сливки 33% - 55 мл.

Для итальянской меренги:
Сахар – 230 гр.
Вода – 55 мл.
Яичный белок – 4 шт.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Ванильный экстракт – ч.л.
Щепотка соли

Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на бесплатныи вебинар по теории кондитерского дела в шапке моего профиля


Приготовление:
1) Для засахаренного лайма нарезаем лайм тонкими ломтиками.

2) Сахар и воду соединяем в кастрюле и нагреваем до кипения на среднем огне.

3) Готовим сироп еще 2 минуты, затем переливаем в просторную жаропрочную емкость.

4) Опускаем туда ломтики лайма и оставляем на ночь, чтобы они пропитались.

5) Духовку разогреваем до 95С, выкладываем пропитанные сиропом ломтики лайма на застеленный пергаментом противень и выпекаем 20 минут. Затем переворачиваем и выпекаем еще 10-15 минут, так, чтобы ломтики стали сухими на ощупь, но не стали коричневыми. Вынимаем и даем полностью остыть.

6) Для бисквита духовку разогреваем до 175С, смазываем маслом форму 20 см.

7) Муку смешиваем с кокосовой стружкой, разрыхлителем и солью.

8) Масло взбиваем с помощью миксера примерно 1 минуту.

9) В отдельной емкости пальцами перетираем сахар с цедрой лайма, чтобы он как следует пропитался.

10) Далее добавляем сахар с цедрой к маслу и взбиваем на средней скорости примерно 2 минуты.

11) По одному добавляем яйца, перемешивая после каждого. Затем добавляем ванильный экстракт, перемешиваем.

12) Порциями добавляем мучную смесь, тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

13) Разливаем тестов приготовленную форму и разглаживаем поверхность спатулой.

14) Выпекаем 35 минут до золотистого цвета, затем извлекаем, даем остыть 10 минут на решетке, достаем из формы и остужаем полностью.

15) Кокосовое молоко, сгущенное молоко и сливки смешиваем между собой.

16) В остывшем бисквите с помощью шпажки или вилки протыкаем множество отверстий, а затем с помощью кисти покрываем смесью из трех видов молока поверхность бисквита, давая ему пропитаться. Оставляем еще на 30 минут, чтобы все как следует впиталось.

17) Для меренги сахар соединяем в кастрюле с водой. Нагреваем на среднем огне, не размешивая, до 115С.

18) В отдельной емкости соединяем белки с лаймовым соком и солью. Взбиваем на низкой скорости миксера до мягких пиков.

19) Тонкой струйкой вливаем к белкам горячий сироп, увеличиваем скорость миксера до высокой и взбиваем до жестких глянцевых пиков и полного остывания.

20) Готовую меренгу выкладываем на наш торт, прижигаем горелкой и украшаем засахаренным лаймом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!