ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
27 октября 2021

МУССОВЫЙ ТОРТ «АБРИКОСОВАЯ КАРАМЕЛЬ»

Бисквит

110 гр сахарной пудры
65 гр муки пшеничной
125 гр миндальной муки
255 гр белков
155 гр сахара

Из сахара и белка приготовить меренгу.
Смешать муку, миндальную муку и сахарную пудру и соединить с меренгой.
Выпекать при температуре 180 градусов примерно 12 минут.
Рассчитано на противень 30:40

Абрикосовая начинка

400 грамм абрикосового пюре
100 грамм кураги, порезанной кубиками
140 грамм сахара
10 грамм пектина NH

Абрикосовое пюре и кусочки кураги сложить в сотейник, при температуре до 40 градусов ввести дождем смесь сахара и пектина, довести до кипения и проварить около 20-30 секунд.
Вылить в форму для начинки и заморозить.

Сливочное креме

100 грамм сливок
80 грамм сахара
145 грамм сливочного сыра
2 грамма желатина drOutker (или 12 грамм желатиновой массы). Разводить желатин 1:5
15 грамм сливочного масла

Из сахара (80 гр) приготовить сухую карамель, деглазировать горячими сливками (100 гр), ввести сливочное масло и пробить карамель блендером, распустить в ней желатин. Охладить до температуры 50 градусов и соединить со сливочным сыром.
Переложить в кондитерский мешок и отсадить поверх абрикосовой начинки. Заморозить

Карамельный мусс

9 грамм желатина drOutker
320 гр молока
410 гр карамелизированного шоколада
540 грамм полувзбитых сливок 33-35%

Нагреть молоко до 80 градусов, распустить в нем желатин и вылить на полурастопленный шоколад.
Пробить блендером и при температуре 25 градусов соединить с полувзбитыми сливками.
Собрать торт. Заморозить.

Рецепт рассчитан на 2 торта диаметр 18 см, примерно по 1 кг