ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 октября 2021

Крем ДИПЛОМАТ или ПЛОМБИР.

#КРЕМПЛОМБИР его называют потому что его можно заморозить и получить очень вкусное домашнее мороженое.

Крем держит форму (но все же жидкий) Если торт состоит из обычных (высоких и соответственно тяжелых) коржей, #кремДИПЛОМАТ не подойдет.
Тяжелые коржи будут выдавливать его наружу.

По сути это два крема заварной, который сам по себе очень вкусный и широко используется и взбитые сливки, которые и придают крему легкость и воздушность.

Готовим!

Молоко — 500 мл.
Желтки — 2 шт
Кукурузный крахмал — 30 гр.
Ванильный сахар - 10 гр
Сахар - 90 гр
Сливочное масло — 50 гр.
Сливки 35% — 200 мл.

•Поставьте молоко на плиту и доведите до кипения.

•Желтки соедините с сахаром и крахмалом и хорошо взбейте венчиком.

•Аккуратно влейте часть молока в яичную смесь всё время помешивая.

•Перелейте крем обратно в сотейник и поставьте на огонь.

•Варите крем, помешивая, пока он не начнёт густеть.

•В самом конце добавьте масло и хорошо размешайте, пока оно не растворится. Уберите с огня.

•Накройте пищевой плёнкой, так чтобы она касалась поверхности крема. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

•Взбейте сливки до прочной пик.
Сливки, венчик и чаша должны быть холодными, так будет быстрее и пышнее.

•Смешайте с заварным кремом из расчета 300 грамм заварного крема и 100 грамм сливок.

Идеален для мильфея, «Молочной девочки», «Наполеона», любого десерта из слоеного теста.
Для бисквитных коржей слишком нежен, но если стабилизировать его с помощью желатина, может вполне сойти.