ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
18 октября 2021

ПЫШНЫЙ И ПРЯНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ

Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука – 315 гр.
Сахар – 495 гр.
Разрыхлитель – 2.5 ч.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Корица – 2 ст.л.
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Кардамон молотый – 2 ч.л.
Гвоздика молотая – 1 ч.л.
Мускатный орех – 0.5 ч.л.
Черный перец – 0.25 ч.л.
Молоко – 300 мл.
Сливочное масло – 90 гр.
Яйцо – 5 шт. комнатной температуры
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Апельсиновая цедра – 1 ст.л.

Для сливочного крема со швейцарской меренгой:
Яичный белок – 5 шт.
Сливочное масло 450 гр. очень мягкое
Сахар -250 гр.
Щепотка соли
Сливочный сыр -240 гр.
Сахарная пудра – 250 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Сливочное масло – 75 гр.

Для украшения:
Карамельный соус
Орехи пекан


Приготовление:
1) Духовку предварительно разогреваем до 170С, три формы 20 см. застилаем пергаментом и смазываем бока маслом.

2) Молоко слегка нагреваем в микроволновой печи или на огне, оно должно быть теплым, но не горячим.

3) Масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи, смешиваем с теплым молоком.

4) Добавляем ванильный экстракт и цедру, перемешиваем.

5) Яйца взбиваем с помощью миксера примерно 4 минуты.

6) В отдельной емкости смешиваем муку, соль, разрыхлитель и все специи.

7) После того, как яйца взбивались с течение 4 минут, добавляем сахар и взбиваем еще 4 минуты.

8) Добавляем смесь сухих ингредиентов, продолжая взбивать на низкой скорости около 1 минуты.

9) Разделяем смесь по приготовленным формам и выпекаем 25-30 минут, проверяя готовность зубочисткой.

10) Извлекаем из духовки и даем остыть 10 минут, далее полностью остужаем без формы на решетке.

11) Для крема со швейцарской меренгой соединяем в жаропрочной емкости яичные белки, сахар и соль. Ставим ее на водяную баню и взбиваем с помощью миксера, пока сахар не растворится, и смесь не нагреется до 65С.

12) Снимаем с огня и взбиваем, постепенно увеличивая скорость, пока смесь полностью не остынет, и не появятся устойчивые, глянцевые пики, около 10 минут.

13) Переводим миксера на среднюю скорость, и, продолжая взбивать, добавляем сливочное масло по 1 ст.л. Крем со швей царской меренгой готов.

14) Сливочный сыр взбиваем вместе с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и 75 гр. сливочного масла до смешивания всех ингредиентов для однородности.

15) Соединяем смесь с кремом из меренги, аккуратно перемешиваем до однородности.

16) Убираем в холодильник на 2 часа.

17) Для сборки промазываем каждый бисквит кремом, собираем вместе и покрываем кремом весь торт.

18) С помощью кондитерского мешка отсаживаем крем на поверхность торта, украшаем карамельным соусом и нарезанными орехами пекан.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!