ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
12 октября 2021

ТОРТ "Осенний Джаз"

Этот торт как ранняя осень, яркий, сочный и заманчивый!
Сочные морковные бисквиты с орехами Пекан, карамельные абрикосы с морковью, мой любимый чизкейк с карамельными абрикосами и вкуснейший воздушный крем-чиз.
Сочно, нежно, упоительно!
Томительный вкус осени в каждом кусочке торта!

РЕЦЕПТ:
Бисквит: 2 кольца диаметром 16 см
-193 гр мука
-170 гр морковь
-278 гр яйцо (~5 штук С1)
-10 гр разрыхлитель
-210 гр сахар
-180 гр сливочное масло
-100 гр орех Пекан
-2 гр соль
-2 го корица
-2 гр мускатный орех

Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль, корицу, мускатный орех и хорошо все объединяем венчиком. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи и слегка охлаждаем, добавляем 2-3 столовых ложки теста объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Обьединяем. Добавляем морковь, натёртую на мелкую тёрку и мелко рубленный орех Пекан. Ещё раз всё обьединяем. Выливаем в заранее подготовленные 2 кольца диаметром 16 см. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 35-40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Каждый бисквит разрезаем на две части.

Чизкейк с карамельными абрикосами и морковью: кольцо диаметром 16 см :
- 62 гр яйцо (~ 1 шт С0)
- 300 гр сыр творожный (я использую Cremette Hochschild, COOKING)
- 50 гр сахар
- 80 гр сливки (от 33%)
- 1 гр соль
- 110 гр карамельные абрикосы с морковью
- 23 гр мука
- 20 гр орех Пекан

Сыр комнатной температуры смешиваем вручную силиконовой лопаткой с сахаром и солью до однородности. Вводим яйцо, хорошо всё объединяем..Вводим муку. Объединяем. Добавляем карамельные абрикосы с морковью. Перемешиваем. Вводим сливки. Обьединяем. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 50 минут. Готовность проверяем таким образом: края чизкейка должны схватиться, а середина подрагивать. Остужаем. Затем убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 6-8 часов.

Карамельные абрикосы с морковью:
- 220 гр морковь
- 230 гр абрикосы
- 215 гр сахар

В сотейнике с толстым дном готовим сухим способом карамель. Добавляем морковь, порезанную мелкими кубиками. Карамелизуем морковь. Вводим абрикосы, нарезанные кубиками. Через ~1 минуту снимаем сотейник с плиты. Охлаждаем. Перекладываем в плоскую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник.

Пропитка :
- 30 гр сахар
- 100 гр вода
- 50 гр абрикосовое пюре
Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном. Доводим до кипения.

Крем для сборки торта :
-500 гр творожный сыр
-100 гр сахарная пудра
-100 гр сливки от 33%
Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки. Ещё раз объединяем. Всё, крем готов!
Крем на финишное покрытие торта :
-530 гр творожный сыр
-90 гр сливки (от 33%)
-110 гр сахарная пудра
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера. Добавляем сливки и карамель. Ещё раз всё обьединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!

Сборка торта :
Бисквит/пропитка/крем/бортик из крема/карамельные абрикосы с морковью/крем/бисквит/пропитка/тонкий силой крема/чизкейк/тонкий слой крема/бисквит/пропитка/крем/бортик из крема/карамельные абрикосы с морковью/крем/пропитка/бисквит
! Пропитка должна быть тёплой !