ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
8 октября 2021

ЧЕРНИЧНО-ЛИМОННЫЙ ТОРТ

Рецепт на торт диаметром 16-18 см, вес 2-2,3 кг.
(На 16 см торт будет выше, слои толще)

Лимонный бисквит
• Сахар – 180 гр
• Мука – 170 гр
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Растительное масло – 40 гр
• Крутой кипяток – 3 ст.л
• Яйца – 4 шт
• Лимонная цедра – 1 ч.л.
• Ванильный сахар 1ст.л

Яйца взбить с сахаром и ванилью на высокой скорости до пышной белой массы
Муку просеять с разрыхлителем в отдельную миску.
На мелкой терке снять с лимона цедру не затрагивая белый слой.
В яичную смесь добавить муку и разрыхлитель. Аккуратно, но при этом активно перемешать лопаткой снизу вверх.
Добавить цедру.
Влить кипяток.
Перемешать.
Добавить растительное масло. Снова аккуратно перемешать лопаткой.

Разлить в 2 формы.
Выпекать при 160 град. После 30 мин проверять зубочисткой. Должна выходить сухой.
Остудить на решетке. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Коржи пропитать сиропом:
Сахар - 45 г
Вода - 80 г
Сок лимона - 1 ч/л
Ванильный экстракт

Крем
Сыр творожный - 480 гр
Сливки - 120 гр
Сок лимона - 2 чл
Сах. пудра - 120 гр

Крем и сливки должныочень холодные. Все ингредиенты сложить в чашу и взбить на высокой скорости миксера.

Черничныймусс:
Сахар - 35 гр
Ягоды+пюре - 67 гр
Сок лимона - 5 гр
Йогурт натур. - 100 гр
Сливки - 100 гр
Сах. пудра - 8 гр
Желатин+вода - 4+20

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейнике: сахар+ягоды+сок лимона, доводим до кипения и выключаем.
3. Через несколько минут добавляем к ягодной массе желатин, вымешиваем, он растворится
4. Смесь остужаем до 40 градусов, вводим йогурт комнатной температуры, перемешиваем.
5. Взбиваем отдельно холодные сливки до пиков, постепенноостепенно добавляем пудру.
6. Соединяем смеси, перемешивая лопаткой.
(Мусс готовим в момент сборки торта, дойдя до слоя с муссом торт оборачивается ацетатной лентой и мусс выливается на бисквит, сверху кладётся следующий и продолжается сборка)