ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
28 сентября 2021

ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ С КЛЮКВЕННЫМ КОНФИ

Ингредиенты (форма 20-23 см.):
Для клюквенного конфи:
клюква- 340 г
сахар коричневый (можно обычный) -80 г
вода -50 мл
корица -0,5 ч.л.
мускатный орех - щепотка
цедра и сок 1 апельсина

Для коржей:
сливочное масло - 110 г (комнатной температуры)
сахар - 380 г
растительное масло - 240 мл
яйца - 5 шт
пахта или кефир - 240 мл
ванильный экстракт - 1 ч.л.
красный пищевой краситель - 3 ст.л. (или гелевый 1,5-2 ч.Л.)
уксус- 1 ч.л.
мука для тортов - 300 г
крахмал кукурузный - 40 г
сода - 1 ч.л.
какао алкализированное - 3 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.

Для крема с маскарпоне:
холодный сливочный сыр маскарпоне-420 г
холодные сливки 33%-200 мл
сахарная пудра -100 г
ванильный экстракт -2 ч.л.

Для крема для выравнивания:
сливочный сыр-420 г
сливочное масло - 110 г (комнатной температуры)
сахарная пудра - 80 г

Способ приготовления:
Клюквенный конфи:
С апельсина снимаем цедру, выдавливаем сок, можно с мякотью. В небольшую кастрюльку высыпаем 340 г клюквы, заливаем 50 мл воды и добавляем 80 г сахара. Даем клюкве закипеть и варим 5 минут, ягоды начнут лопаться. Добавляем апельсиновый сок и цедру, перемешиваем, даем соусу закипеть, в конце добавляем по желанию мускатный орех и корицу. Перемешиваем и даем остыть.
Коржи:
В чаше миксера взбить 110 г сливочного масла. Добавить 380 г сахара и перемешать, смесь будет комочками, это нормально. Продолжая взбивать, добавить 240 мл растительного масла (смесь все еще будет неоднородная). Взять 5 яиц, отделить белки от желтков. Желтки и 1 ч.л. ванильного экстракта добавить в тесто и все хорошо взбить. Продолжая взбивать, добавить 240 мл кефира или пахты. Далее в небольшой миске смешать 1 ч.л. уксуса с 3 ст.л. пищевого красителя (если вы используете гелевый краситель, то его понадобится меньше) и добавить в масляную смесь. В большую миску просеять 300 г муку, 40 г крахмала, добавить 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао и 1/2 ч.л. соли, смешать сухие ингредиенты венчиком. Постепенно добавить сухие ингредиенты к жидким, продолжая перемешивать тесто с помощью венчика.
Оставшиеся 5 яичных белков взбить вилкой до образования пены на поверхности.
Добавить белки в тесто и перемешать до однородности. Разогреть духовку до 177 градусов С, разделить тесто на 3 части, разлить тесто по формам (заполняем на 2/3) и выпекать коржи 25-30 минут. Я использую 3 формы одинакового диаметра, вы можете использовать 2 (тогда время выпекания будет 30-35 минут) или разделить и выпекать тесто по очереди. Выпекать все тесто сразу не рекомендую, есть вероятность, что такой объем теста не пропечется. Даем коржам полностью остыть. Если есть время, упаковываем коржи в пищевую пленку и даем отлежаться ночь в холодильнике.Крем с маскарпоне:
Сыр и сливки должны быть холодными. В чаше миксера взбиваем до пышности 420 г холодного маскарпоне, 100 мл холодных сливок и 80 г сахарной пудры, по желанию добавляем 2 ч.л. ванильного экстракта.
Собираем торт, промазывая коржи кремом, потом соусом, оставшимся кремом делаем черновое покрытие. Даем постоять в холодильнике минимум 2 часа.
Крем для выравнивания:
Для этого крема я использую сливочный сыр Филадельфия 420 г и сливочное масло 100 г комнатной температуры, добавляю 80 г сахарной пудры и взбиваю. Покрываю кремом охлажденный торт.