ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 сентября 2021

МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ (с вариантами украшения)

Как меренговый рулет, только лучше
Просто, быстро, минимум ингредиентов! Идеально подойдёт всем любителям лёгких и воздушных десертов)

Меренговые коржи (на 4 штуки D18 см)

Яичный белок - 240 г
Мелкий сахар - 330 г
Кукурузный крахмал - 40 г
Лимонная кислота - щепотка
Ароматизатор (опционально)

1. В чистую сухую чашу миксера вливаем белок, добавляем лимонную кислоту и на высокой скорости взбиваем до появления однородной пены. Всыпаем частями сахар, в 3-4 подхода. Взбиваем до плотной блестящей меренги, которая хорошо держит форму.
2. Переводим скорость миксера на минимум и добавляем к меренге крахмал. Очень медленно и очень аккуратно вмешиваем его в массу (можно делать это лопаткой вручную).
3. Массу распределяем по тефлоновому коврику как показано на видео. Выпекаем 15 минут при 150С. Затем уменьшаем температуру до 100-120С и допекаем ещё 10 мин. (духовка разогрета заранее, в процессе не открываем).
4. Коржи использовать можно сразу, как остынут. Обрезаем кольцом тёплые или остывшие - неважно.

Крем на маскарпоне

Маскарпоне (galbani, bonfesto) - 500 г
Сахарная пудра - 80 г
Сливки 33-35% - 120 г (можно до 150 г, если любите нежнее)

1. Всё взбить вместе сразу до однородности. Осторожно, маскарпоне очень легко перевзбить.
2. Собираем тортик как показано на видео. Срок годности торта - максимум 12 часов, т.к. коржи быстро размягчаются и дают «сок».

Если в начинку добавляете свежие ягоды, то СРОК ГОДНОСТИ СОКРАЩАЕТСЯ до пары часов. Собрали - доставили - съели сразу.