ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
19 сентября 2021

Бархатный бисквит (d=16 см )

210 г белков
*примерно 6 шт
100 г сливочного масла
145 г сахара
70 г тёмного шоколада 55%
100 г муки
10 г какао
5 г разрыхлителя
1 ст.л. рома


Растопить сливочное масло, добавить рубленый шоколад, тщательно размешать до растворения. Добавить ром

Муку просеять с разрыхлителем и какао

Белки взбить до устойчивой пены, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до консистенции "мягкий клюв"

Просеять треть муки во взбитые белки, аккуратно перемешать снизу-вверх. Влить тонкой струйкой половину шоколада с маслом, перемешать. Затем снова добавить треть муки, шоколад с маслом и в конце оставшуюся муку. Каждый раз аккуратно перемешивать

Быстро выложить тесто в форму (бока формы не смазывать). Выпекать при 175° около 30 минут (ориентируйтесь по вашей духовке). Остудить на решётке, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 8 часов.Разрезать на три коржа.


Корж “Тенерина” (d=18 см)
200 г тёмного шоколада 55%
50 г сливочного масла
100 г рикотты или мягкого творога
2 ст.л. молока
80 г сахара
40 г муки
156 г яиц (*примерно 3 шт.)
50 г рубленых грецких орехов

Растопить сливочное масло, отдельно растопить шоколад на водяной бане, тщательно перемешать их вместе до однородности

Рикотту слегка взбить вручную вместе с молоком до нежной консистенции

Отделить желтки от белков. Желтки по одному добавить к шоколадно-масляной смеси, тщательно размешивая. Добавить просеянную муку и рикотту с молоком, хорошо перемешать

Белки взбить до устойчивых пиков, затем постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до консистенции "мягкий клюв"

Взбитые белки аккуратно, порциями подмешать к шоколадному тесту, движениями снизу-вверх. В конце добавить орехи в тесто

Бортики формы слегка смазать сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и разровнять

Выпекать при 170 градусах около 20-25 минут

Готовность проверить зубочисткой, воткнув её в торт: возле краёв она должна выходить из него сухой, без следов теста, а в центре - влажной

Остудить готовый торт почти полностью прямо в форме, затем аккуратно вынуть

Срезать верхнюю корочку, оставив корж высотой около 2 см. Подровнять его диаметр по размеру бисквитных коржей. Охладить в холодильнике

“Тенерину” можно замораживать и хранить в морозилке. Срезанную корочку можно раскрошить для декора торта.


Крем с черносливом:
200 г чернослива
(*Замочить в 200 мл горячей воды + 35 г рома +25 г сахара

Когда станет мягким, слить с него жидкость, оставив её для пропитки коржей)
300 г сливок 35%
40 г сахара (или по вкусу)

Мягкий чернослив нарезать кусочками, добавить 100 г сливок и измельчить всё блендером (необязательно до однородности, могут оставаться маленькие кусочки чернослива)

Добавить сахар по вкусу

Оставшиеся сливки взбить и аккуратно, частями подмешать к черносливу

Получившийся крем разделить на три части (примерно по 180 г).


Шоколадный крем:
200 г сливок 35%
250 г рикотты
250 г тёмного шоколада 55%

Нагреть сливки, добавить рубленый шоколад, размешать до его полного расплавления
Добавить рикотту (можно использовать мягкий протёртый творог, сливочный сыр или маскарпоне). Проработать погружным блендером до однородности и гладкости
Использовать крем для покрытия торта сразу же, он быстро начинает густеть.

.
Сборка торта (в кольце, убрать в холодильник на ночь):
1 – корж Тенерина, крем
2 – бисквит, пропитка горячим сиропом (оставшимся от чернослива), крем
3 – бисквит, пропитка, крем
4 – бисквит, пропитка

Приятного аппетита