ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
6 сентября 2021

Неаполитанский торт

Время подготовки
1 час 30 минут
Время приготовления
35 минут
Время охлаждения
1 час
Общее время
3 часа 5 минут

Неаполитанский торт «Омбре» с восхитительным вкусом - шоколадные, ванильные и клубничные торты в розовом сливочном масле «Омбре»!

Кухня: французская

Ингредиенты
Для торта
1 чашка муки
1 ч.л. разрыхлителя
чайной ложки пищевой соды
ч. л. Соли
стакана размягченного масла (комнатной температуры)
1 чашка сахарного песка
3 яйца (комнатной температуры)
чайной ложки ванильного экстракта
стакана молока
2 столовые ложки какао-порошка (просеянного)
стакана клубничного джема (предпочтительно без косточек)
5-7 капель красного пищевого красителя (по желанию)

Для начинки и крошки
1 стакан размягченного масла
1 стакана сахарной пудры
чайной ложки ванильного экстракта
2 ч.л. молочных сливок
3 капли красного пищевого красителя

Для внешней глазури ombre
стакана несоленого масла (комнатной температуры)
1 чашка сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 ч.л. молочных сливок (или больше при необходимости)
6-7 капель красного пищевого красителя

Живые цветы (для украшения)
инструкции

•Для торта
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Выложите три 6-дюймовых сковороды пергаментной бумагой, смажьте сковороду сливочным маслом и отложите.
3. В миске среднего размера смешайте сухие ингредиенты, просеивая муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
4. В чаше миксера с лопастной насадкой взбейте масло до однородной консистенции. Добавьте сахарный песок и взбивайте до однородности.
5. Вбить яйца по одному, а затем добавить ванильный экстракт.
6. Добавьте сухие ингредиенты, чередуя с молоком, и взбивайте, пока они хорошо не смешаются. Кляр будет густым, кремообразным и гладким.
7. Вылейте тесто поровну в три подготовленных противня (примерно 3 ковша теста на противень).
8. Добавьте просеянный какао-порошок в одну форму для приготовления шоколадного торта и хорошо перемешайте вилкой или лопаткой. Держись в стороне.
9. Взбейте клубничное варенье до однородной массы. Вы можете разогреть его в микроволновке в течение 15 секунд, если он густой, и взбить для получения более гладкой текстуры. Добавьте его вместе с 6-7 каплями красного пищевого красителя в третью форму для приготовления клубничного торта и хорошо перемешайте вилкой или лопаткой.

10. Поместите все три формы на центральную решетку предварительно разогретой духовки и выпекайте 30–35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр коржей, не выйдет чистой. Время приготовления может варьироваться в зависимости от торта, для меня на выпечку ванильного и шоколадного торта ушло 30 минут, а для клубничного торта - 35 минут.

•Для начинки и крошки
Сливочное масло взбить до кремообразного состояния. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт, взбивать до однородности.
Добавьте красный пищевой краситель и молоко по мере необходимости для желаемой консистенции. Убедитесь, что глазурь не жидкая и не слишком густая, она должна растекаться.
Если глазурь кажется рыхлой, охладите ее на некоторое время, чтобы она загустела.

•Сборка торта
Выровняйте верхнюю поверхность всех коржей, сбрив неровности.
Поместите основу для торта на вращающийся поднос / подставку для торта.
Нанесите немного глазури на центр основы торта и распределите. Это помогает пирогу оставаться плотным и не соскальзывать.
Поместите нижнюю лепешку по центру на основу торта.
Нанесите тонкий слой глазури на верхнюю часть торта в центре и выровняйте его, оставив зазор в дюйма от краев торта.
Выложите средний слоеный пирог сверху и аккуратно прижмите, чтобы излишки глазури сочились с боков, если таковые имеются.

Повторите шаг 5.
Поместите третий (последний) торт вверх дном на глазурь так, чтобы плоское дно было обращено вверх. Слегка прижмите и нанесите тонкий слой глазури поверх третьего коржа. С помощью лопатки разровняйте верх и просочившуюся глазурь по бокам торта, чтобы образовалась тонкая и равномерно покрытая крошка.
Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы крошка и начинка застыли правильно.

•Для внешней глазури ombre
Когда слой крошки застынет, можно приготовить глазурь для внешнего омбре.

Сливочное масло взбить до кремообразного состояния. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт, взбивать до однородности. Добавьте молоко по мере необходимости для желаемой консистенции. Убедитесь, что глазурь не жидкая и не слишком густая, она должна растекаться. Если глазурь кажется рыхлой, охладите ее на некоторое время, чтобы она загустела.

Приготовленную глазурь разделите на 4 сковороды; 1-й для покрытия с плоской верхней поверхностью белого цвета, 2-й для верхнего слоя по бокам белым, 3-й для бокового центрального слоя розового цвета и 4-й для бокового нижнего покрытия темно-розового цвета.
В третью и четвертую посуду добавьте красный пищевой краситель по желанию и взбейте, чтобы получилась розовая и темно-розовая глазурь соответственно.

Используя лопатку, начните наносить темно-розовый слой с 4-го противня на боковое дно торта. Соскребите скребком излишки глазури.
Теперь переместитесь на центральную сторону покрытия из 3-го противня. Повторите нанесение покрытия и соскабливания, а затем продолжайте нанесение верхнего слоя и верхнего плоского покрытия, используя кастрюли 2 и 1 соответственно.
Как только ваше омбре будет готово, поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Украсить по желанию цветами, торт готов к подаче !!

••• Примечания
1. Если после выпечки торт кажется сухим или рассыпчатым, нанесите на него немного простого сахарного сиропа, чтобы сохранить его влажность и текстуру.

2. Тщательно смажьте сковороду, чтобы на кексе не было трещин и дырок. Это поможет пирогу легко скользить по стенкам формы.

3. Выберите торт с самым красивым низом для самого верхнего слоя. Для среднего или нижнего слоя используйте те, которые имеют трещины или дыры.

4. Украсить торт, поставив на вращающийся поднос.

5. С помощью прочного скребка соскребите излишки глазури с боков торта.

6. Охладите покрытую крошкой и полностью замороженную фазу торта, чтобы она полностью застыла. Вы даже можете испечь торт заранее и заморозить на следующий день, чтобы успеть.

7. Наконец, перед подачей на стол убедитесь, что пирог снова нагрелся до комнатной температуры.