ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
1 сентября 2021

Клубничный тирамису

Ягоды и мята для декора.

Печенье савоярди
Мука 50 гр
Яйцо 2 шт
Пудра Сахарная 35 гр
Пудра Сахарная (2) 35 гр
Соль щепотка
Разрыхлитель 1/3 чл
Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с пудрой (1) и солью. Отдельно взбить белки с пудрой (2) до мягких пик. Аккуратно объединить белки и желтки. Всыпать через сито муку и разрыхлитель, смешать, сохраняя объем. Тесто воздушное, пушистое. Отсадить печенье на пекарскую бумагу, посыпать сахарной пудрой. Выпекать 7-10 минут, температура 170°.

Клубничный сироп
Пюре клубники 100 гр
Сахар 30 гр
Вода 50 гр
Соединить, прогреть до растворения сахара.

Клубничный джем
Ягоды 200 гр
Пектин цитрусовый 6 гр
Сахар 45 гр
Лимонная кислота щепотка
Ягоды порезать, засыпать сахаром с пектином, довести до кипения. Всыпать лимонную кислоту, размешать, вылить в кольцо 16 см, заморозить.

Сливочный мусс
Сыр Маскарпоне 500 гр
Сливки 33-38% - 300 гр
Сливки (2) 33-38%- 100 гр
Желток 60 гр
Сахар 60 гр
Желатин 8 гр(предварительно замочить в 48 гр холодной воды)
Мед 30 гр
Ваниль
Варим крем англез соединить желток, сахар, сливки (2). Постоянно помешивая, довести до температуры 82°. Добавить желатинову массу, размешать, процедить через сито, добавить ваниль, остудить. Сыр соединить с мёдом. Аккуратно смешать крем англез с мягким маскарпоне. Сливки взбить до консистенции йогурта, полувзбитые. Смешать с сырным кремом, сохраняя воздушность.

Сборка
Печенье замочить в сиропе. Джем освободить от кольца. Кольцо 18 см смазать р.маслом, застелить бортовой лентой. Налить часть мусса, положить печенье, добавить ещё мусса, затем замороженную начинку. Затем снова мусс, печенье, мусс. Торт прямой сборки. Отправить для стабилизации в морозилку на 8-10 часов. Затем снять кольцо, плёнку, выложить печенье. Украсить клубникой