ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
31 августа 2021

ТОРТ "Краски Лета"

Черника, ежевика, абрикос....
Шоколад!
Нежнейшие, воздушные, тающие во рту бисквиты, чернично-ежевичный соус, потрясающий выпечной чизкейк с сочными ягодами ежевики и вызывающий, манящий абрикосовый ганаш на белом шоколаде!
Блаженство и упоение в каждом кусочке торта!

РЕЦЕПТ:
Бисквит: кольцо диаметром 16 см

-135 гр мука
-106 гр яйцо (2 штуки С1)
-6 гр разрыхлитель
-115 гр сахар
-45 гр растительное масло
-80 гр молоко
-1 гр соль

Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль и хорошо все объединяем венчиком. На высокой скорости ой взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше, добавляем 2-3 ложки мучной смеси, объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Хорошо вымешиваем тесто. Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на две части.

Ежевичный чизкейк:
кольцо диаметром 16 см

-52 гр яйцо (1 шт С1)
-290 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
-90 гр сахар
-56 гр сливки ( от 33%)
-1 гр соль
-70 гр ежевика(замороженная)
-23 гр мука

Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности. Вводим яйцо, хорошо все объединяем. Вводим через сито муку, объединяем. Вводим сливки. Объединяем. Добавляем ягоды ежевики. Ещё раз все объединяем. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 50-55 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.

Чернично-Ежевичный соус :

-90 гр черника
-90 гр ежевичное пюре
-40 гр сахар
-9 гр крахмал кукурузный

Чернику и ежевичное пюре нагреваем в сотейнике на низкой температуре плиты. "Дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим 1-2 минуты. Снимаем с плиты. Остужаем.

Абрикосовый ганаш: кольцо диаметром 14 см

-40 гр абрикосовое пюре
-100 гр белый шоколад
-20 гр сироп глюкозы
-10 гр сливочное масло 82,5 %
-80 гр сливки от 33%

Сливки с сиропом глюкозы доводим почти до кипения. Выливаем на шоколад. Объединяем. Шоколад должен полностью растопиться. Вводим абрикосовое пюре комнатной температуры. Объединяем. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Объединяем. Пробиваем ганаш блендером.
Выливаем в заранее подготовленное кольцо и убираем в холодильник на стабилизацию.

Пропитка :

-20 гр сахар
-55 гр молоко

Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения.

Крем для сборки торта:

-600 гр сыр творожный
-100 гр сахарная пудра
-100 гр сливки от 33%

Творожный сыр и сахарную пудру объединением на низкой скорости миксера, добавляем сливки. Ещё раз объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на сборку торта готов!

Крем на покрытие торта:

-530 гр творожный сыр
-90 гр сливки (от 33%)
-120 гр сахарная пудра

Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера. Добавляем сливки. Ещё раз всё объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!

Сборка торта:

Бисквит/пропитка/бортик из крема/чернично-ежевичный соус/крем/чизкейк/тонкий слой крема/абрикосовый ганаш/тонкий слой крема/бортик из крема/чернично-ежевичный соус/крем/пропитка/бисквит