ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
26 августа 2021

Торт БЕЗЕ с орехом

Готовим незабываемый торт- безе, несмотря на то, что меренга выпекается долго, готовится он легко
Диаметр торта 18 см

Ингредиенты:

Для меренги:
Белок - 130 г;
Соль - щепотка;
Сахар - 250 г;
Ванильный сахар - 1 пачка;
Фундук обжаренный - 70 г

Для крема:
Желток - 2 шт;
Молоко - 120 мл;
Сахар - 175 г;
Ванильный сахар - 1 пачка;
Сливочное масло - 250 г;
Какао - 5 г;

Разогреть духовку до 80-100°С.

1. Белки взбить с солью до пены, не прекращая взбивания, всыпать частями сахар и ванильный сахар, взбивать до устойчивости и полного растворения сахара.
2. Отложить 4- 5 ст.л в кондитерский мешок. К оставшейся массе добавить измельчённые подсушенные на сухой сковороде орехи (немного оставить для украшения), и аккуратно перемешать;
3. Сформировать два коржа по 18 см на противень, застеленный пергаментом, рядом на пергамент отсадить в виде небольших заготовок массу без орехов;
4. Запекать в течение 3-3,5 часов в разогретой до 120 градусов духовке. Заготовки испекутся раньше, коржи остудить.
5. Желтки тщательно перемешать с молоком и процедить в сотейник;
6. Добавить сахар, ванильный сахар и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить температуру и проварить до лёгкого загустения ещё 5 минут, всё время помешивая.
7. Перелить сироп в ёмкость, накрыть пленкой «в контакт» и полностью остудить;
8. Взбить размягчённое сливочное масло до пышной, светлой массы. Влить остывший сироп, взбить;
9. Отложить от крема и смешать с какао 4 -5 ст.л для украшения ;

СБОРКА

Смазать немного форму кремом, сверху кладём корж, крем, верхний корж кладём дном кверху и слегка прижать, смазать.

В пространство по краям между коржами украшаем отложенным кремом и заготовками-безе.

Оставшиеся заготовки измельчить, соединить с остатками ореха и посыпать торт данной крошкой.

Отправить торт на пару часов в холодильник.