ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
26 августа 2021

ТОРТ «КЛУБНИКА-МАСКАРПОНЕ»

Торт в 16 см диаметре.
Вес торта 2,5-2,6 кг. Высота 13-14 см.

Крайне важно! Если вы не собирали никогда высокие торты, печете только для семьи или мало опыта - готовьте торт только с 1 прослойкой мусса. Не рискуйте

Бисквит.
Любой ванильный на ваш вкус.

Клубничный мусс с маскарпоне.
Рецепт на 2 кольца диаметром 12 см.
4,5 гр желатина 160 блюм
95 гр пюре клубника
35 гр сахара
5 гр сока лимона
125 гр сливок 33-35 %
50 гр маскарпоне

Замочить желатин в холодной воде до набухания.
Нагреть пюре и сахар до 80°, добавить сок лимона, желатиновую массу и маскарпоне - пробить блендером. Остудить до 35 градусов.

Сливки взбить до состояния талого мороженого и объединить обе массы.

Вылить мусс в подготовленные кольца, заморозить.

Клубничный соус
200 гр клубники
45-55 гр сахара
12 гр кукурузного крахмала +20 гр воды для его замачивания
10 гр лимонного сока

Приготовление :
Клубнику проварить с сахаром, ввести разбавленный в воде крахмал, прокипятить 1-2 минутки до загущения. Ввести сок лимона, перемешать. Охладить.

Крем для прослойки.
300 гр сыра сливочного творожного
300 гр маскарпоне
150 гр сливок 33-35
130 гр сахарной пудры

Взбить до уплотнения.

Пропитка.
50 гр молока
50 гр сливок
50 гр сгущёнки

Смешать, немного подогреть. Использовать сразу.

Крем для выравнивания.
500 гр сливочного сыра
50-70 гр сливок 33-35 %
100 гр сахарной пудры

Взбить до уплотнения. Крем для выравнивания вы можете взять и любой другой, на ваш вкус.

Сборка торта.
Бисквит - крем - мусс - бортик из крема - соус - бисквит - крем - мусс (для новичков опускаем второй мусс) - бортик из крема - соус - бисквит.

После сборки отправить торт в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов минимум, я ставлю на 10-12.

Снять кольцо, выровнять и Украсить по своему вкусу.