ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 августа 2021

МУССОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ "ЛИМОННЫЙ ВЗРЫВ"

Ингредиенты на квадратную рамку 18 см (высота пирожных примерно 4 см)

Песочный корж:
мука 112 г
холодное сливочное масло 60 г
соль щеп
сахарная пудра 35 г
желток 1 шт
ледяная вода (по необходимости)

лимонное компоте:
лимон 1 шт (180 г)
сахар 100 г +-
желатин 7 г
холодная вода(для желатина) 40 г
кукурузный крахмал 5 г
вода для крахмала 1 ст.л

мусс на белом шоколаде:
белый шоколад 125 г
сливки 33% 235 г
сахарная пудра 10 г
горячее молоко 35 г
желатин 5 г
холодная вода 30 г

лимонное желе:
вода 145 г
лимонный сок 60 г
лимонная цедра
сахар 40 г +-
желатин 6 г
холодная вода(для желатина) 35 г

заварной белковый крем:
белок 1 шт(35 г)
сахар 70 г
вода 15 г

1.Песочный корж. Измельчить в блендере с ножами муку, пудру, соль, холодное сливочное масло до крошки. Добавить желток (если желток небольшой, то можно добавить немного ледяной воды) смешать, собрать тесто в шар. Поставить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто толщиной 3 мм, наколоть вилкой. Выпекать при температуре 160 градусов 8-10 минут. Корж вырезать горячим.

2. Лимонное компоте. Желатин замочить в воде. Лимон нарезать, избавиться от косточек. Измельчить. В сотейнике смешать лимонное пюре и сахар. Довести до кипения, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Кипятить 1 минуту. По желанию добавить пищевой краситель. Снять с огня, остудить, добавить распущенный желатин. Смешать. На дно квадратной формы уложить корж, сверху распределить компоте. Заморозить.