ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
23 августа 2021

Медовый торт с кремом на белом шоколаде с конфитюром из персиков.

Рецепт коржей (у меня 3 коржа диаметром 19 см):
1 яйцо
80 гр сахара
40 гр меда
щепотка соли
50 гр сливочного масла
0,5 ч л соды
190-200 гр муки
Крем:
200 гр белого шоколада
200 гр сливок
300 гр сливочного сыра
Кроме того: конфитюр из персиков, домашние маршмеллоу, сублимированная малина и кондитерские посыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ:
1. В сотейнике смешиваем сахар, яйцо, мед, щепотку соли и перемешиваем с помощью венчика до однородного состояния.
2. Добавляем сливочное масло и отправляем сотейник на средний огонь.
3. При постоянном активном помешивании венчиком, доводим массу до кипения, но не кипятим.
4. Снимаем с огня и добавляем соду. Перемешиваем венчиком- масса начнет увеличиваться в объеме.
5. Теперь нужно подождать пока масса остынет до комнатной температуры.
6. Когда масса полностью остыла, можно добавлять предварительно просеянную муку. Сразу всыпаем половину муки и перемешиваем венчиком. Оставшуюся часть муки высыпаем на рабочую поверхность, и будем вымешивать тесто руками. Муки больше добавлять не нужно, иначе забьете тесто мукой, оно получится сухим и жестким. Тесто может быть липковатое, это не страшно.
7. Заворачиваем его в пакет и отправляем на пару часов в холодильник, можно на ночь.
8. Остывшее тесто делим на 3 части и раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 3-4 мм.
9. Круг теста накалываем вилкой, чтобы при выпечке он не пузырился.
10. Инструкция остатков я вырезала сердечки.
11. Выпекаем коржи на тефлоновом коврике в разогретой до 170 градусов духовке несколько минут до легкого румянца. После выпечки тесто немного увеличилось в размере, но оно не потеряло свою форму и получилось очень мягкое.
12. Оставляем его остывать некоторое время на коврике. Потом осторожно снимаем и охлаждаем.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1. Шоколад высыпаем в емкость, сливки доводим до кипения, но не кипятим и заливаем шоколад горячими сливками, перемешиваем и пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии.
2. Ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8 часов. Его также можно приготовить накануне вечером. По прошествии нужного времени, ганаш становится более густым и по консистенции напоминает сгущенное молоко.
3. Теперь сливочный сыр слегка взобьем миксером до однородного мягкого состояния, вливаем в него холодный ганаш и взбиваем миксером на небольшой скорости. Крем густеет, становится очень воздушным и плотным. Перекладываем его в кондитерский мешок.

СБОРКА:
1. Крем отсаживаем с помощью кондитерского мешка, добавляем конфитюр. Также можно добавить другую начинку, например, кусочки шоколада или орехов. Сверху накрываем вторым коржом. На него также сверху отсаживаем крем по всей поверхности, повторяем с третьим коржом и снова крем, а сверху украшаем по своему вкусу. Это могут быть ягоды, цветы, безе- все, что Вам нравится и все, что Вы любите.