ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 августа 2021

Рецепт французского торта «Фрезье»

1) Миндальный бисквит (дакуаз)

Ингредиенты
яйца 3 штуки
вода 20 мл
сахар 200 гр
ваниль
миндальная мука 50 гр
пшеничная мука 100 гр
разрыхлитель 1 ч.л.

Приготовление
1)яйца+вода+сахар+ванильсмешатьвзбивать на самой высокой скорости 7 минут
2)пшеничная мука+разрыхлительперемешатьвводить частями в яичную смесь, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой сверху вниз
3)миндальную муку ввести таким же способом
5)выпекать в разогретой до 180 градусах духовке до готовности, проверить зубочисткой
6)остудить на решетке

Рецепт на форму диаметром 18-20см, форму застилать пергаментом или фольгой.

2)Заварной сливочный крем с желатином

Ингредиенты
500мл молока
200мл желтков
140мл сливок жирность 33%
100г сахара
ваниль
30г крахмала
10г желатина
30мл воды

Приготовление
1)смешать желтки с крахмалом и сахаром
2)молоко нагреть, но не кипятить, тонкой струйкой влить желтковую массу влить в молоко, интенсивно перемешивая, варить до загустения, пробить блендером, остудить
3)сливки взбить до твердых пиков, добавить в крем и перемешать миксером
4)нижеописанным способом приготовить желатин, немного остудить и добавить в крем, равномерно перемешать

Клубничное компоте

350г клубники
100г сахара
30мл воды
15мл розового или белого вина
8г желатина (быстрорастворимый)

Приготовление
1)клубнику порезать крупными кусочками и проварить в сахарном сиропе 3 минуты
2)добавить вино, перемешать, снять с огня
3)развести желатин в воде и импульсами по 10 секунд довести до кипения в микроволновке
4)добавить желатин в клубнику, хорошо перемешать


Пропитка - по желанию
50мл воды
50мл вина розового или белого
чайная ложка сахара - все перемешать до растворения


Сборка
1)на подложку уложить бисквитный корж, вокруг него положить ацетатную пленку, между пленкой и коржом выставить половинки клубники, сверху ацетатки надеть кольцо
2)корж пропитать немного
3)залить слой крема и убрать в холодильник (крем может быть жидковат, но он быстро застывает, если немного вытечет из-под кольца - не страшно)
4)сверху подстывшего крема залить клубничное компоте и снова убрать в холодильник


Советы
1)лучше не готовить его в жару
2)можно сделать все слои по два раза или все одним большим, тут на ваше усмотрение, рецепта хватает, чтобы повторить слои дважды
3)лучше выбирать плотную клубнику
4)крем стоит уваривать получше, чтобы он был довольно густой, так как сливки делают его потом довольно жидким
5)если не получается работать быстро, то стоит под кольцо постелить фольгу, а когда торт застынет, осторожно ее снять
6)торт застывает довольно быстро, приготовите в обед - вечером смело можно пробовать

Всем удачи