ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 августа 2021

ТОРТ ПРАГА

Вкуснее этой Праги вы не попробовали нигде.

ШОКОЛАДНЫИ БИСКВИТ ДЛЯ ПРАГИ

Это будет самыи вкусныи шоколадныи бисквит в вашеи жизни,гарантия %

Яица-6 штук (С0)
Сахар -150 гр
Щепотка соли
Мука-130 гр
Какао -порошок-30 гр
Разрыхлитель-1,5 чаинои ложки
Растопленное сливочное масло-45 гр
Форма -20 см

1 Взбиваем яица с сахаром и солью на большои скорости до образования пышнои массы. Обычным миксером взбивать достаточно долго-минут 10. Если не хотите -можно взбить белки отдельно и вмешать их в самом конце.
2 Просеиваем муку,разрыхлитель и какао в несколько заходов в нашу яичную массу. Перемешиваем все лопаткои,чтобы не опала наша масса.
3 Растопленное сливочное масло вливаем тонкои струеи в несколько заходов в наше тесто. Замешиваем лопаткои.
Ставим на 170 градусов-40 минут готовность проверяем зубочисткои


КРЕМ ПРАЖСКИЙ
Желток -2 штуки (сначала я взяла один,мне не понравилась густота,я сделала на двух)
Вода-20 мл
Сгущенное молоко-150 гр
Масло сливочное -200 гр

1Соединяем желток,воду,сгущенку. Ставим на водяную баню. Постоянно помешивая,доводим до густоты. (Примерно 7-10 минут)остужаем до комнатной температуры. Желательно убрать в контакт с пакетом,чтобы не образовалось пленки на креме.
2Берём комнатной температуры сливочное масло. Оно должно быть мягкое. Взбиваем на большой скорости миксером до пышности и пиков.
3 Соединяем масло с заварной основой. Наш крем готов.

КРЕМ ЧИЗ НА СЛИВКАХ
Сливки-100 гр
Сах пудра-100 гр
Сливочный сыр -300 гр
Ледяные сливки взбиваем на большой скорости с сах пудрой. Добавляем сыр. Взбиваем до однородности.

КАРАМЕЛЬ:
200 мл сливок ( начиная от 20%)
Сахар 150 гр(можно чуть больше~200,в зависимости от вкусовых предпочтений)
50 мл воды
50 гр сливочное масло
соль на кончике ножа

1) Сначала наливаем воду,только потом засыпаем сахар в кастрюльку. Ставим на средний огонь.
очень важно ,не трогать и не мешать сироп. Сахар иначе может закристаллизоваться и ничего не выйдет.
2) Спустя 10-15 минут сироп должен приобрести янтарный оттенок(важно не пережечь сироп). Снимаем с огня и добавляем горячие сливки. Смесь будет бурлить. Потом сразу добавляем Масло сливочное,размешиваем все.
3) Ставим на огонь получившуюся смесь и провариваем минуты 2 ,при этом активно мешаем лопаткой. В самом конце добавляем соль на кончике ножа.
Даём остыть .

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
-70 мл молока
-5-6 гр желатина(примерно пол пакетика стандартного)
-20 мл воды
-100 гр шоколада
-150 гр сливок 33%
1) Импульсами растапливаем шоколад в микроволновке. Теплое молоко Смешиваем с шоколадом.
2) Замачиваем желатин в воде. Как набухнет-импульсами растопим в микроволновке (10 секунд). Введем его в шоколадно-молочную массу.
3) Чтобы взбить сливки необходимо положить венчик за 5 минут в морозилку. Сами сливки берем из холодильника. Взбиваем до мягких пик.
4) Добавляем шоколадную основу к сливкам и перемешиваем.

Пропитка:

Вода-70 гр
Сахар -70 гр
Ром-30 гр
Воду с сахаром до растворения кипятим,добавляем алкоголь. Пропитка готова.

КРЕМ-ГАНАШ

Помимо рецепта крема я решила показать вам самыи простои и красивыи вариант декора торта, которыи каждыи сможет сделать для близких

Начну с того,что в это раз торт я покрывала КРЕМОМ ГАНАШ.
Это хорошии,крепкии крем на основе шоколада. Он подходит как для прослоек торта,пирожных,выравнивания и даже для начинки конфет.
Я делала на сливках,он более нежныи,но для клиентов и транспортировок подоидет лучше ГАНАШ НА МАСЛЕ. Сливки ,в данном случае,заменяем хорошо взвитым сливочным маслом.

Итак,ГАНАШ НА СЛИВКАХ
Пропорции :

— Ганаш на молочном шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%)

— Ганаш на темного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%)

— Ганаш на белом шоколаде: 3 части шоколада, 1 части сливок (33%)

1 Растапливаем импульсами шоколад и часть сливок в микроволновке. Добавляем оставшиеся холодные сливки в несколько заходов,все перемешиваем и ждем остывания смеси при комнатнои температуре.
2 После того,как крем остыл-убираем в холодильник минимум на 2 часа.
3Достаем из холодильника и начинаем взбивать миксером. Он станет пышным и воздушным и посветлеет. Все. Крем готов


УКРАШАЕМ ТОРТ

Делаем шоколадные подтеки

Темныи шоколад-150 гр
Масло подсолнечное -15 гр

Растапливаем шоколад ,добавляем масло и остужаемся при КОМНАТНОИ температуре.
Наносим на хорошо охлажденныи торт. Шоколадки начинаем класть на уже чуть схватившуюся глазурь на торте,но не на совсем застывшую.

Насадкои делаем кремовые загогулины уже на полностью схватившуюся глазурь, иначе они уплывут с торта на подвижном еще шоколаде ,поверьте мне