ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
21 августа 2021

Кофейный заварной крем

Кофе - 25 мл
Молоко - 240 мл
Желток - 2 шт
Сахар - 80 гр
Кукурузный крахмал - 30 гр
Масло сливочное - 30 гр

Простой в приготовлении, но очень вкусный кофейный крем для десертов. Нежный заварной крем для торта или пирожных.
Крем подходит для прослойки тортов, заполнения эклеров или в виде отдельного десерта.

В сотейник наливаем молоко.
Готовим кофе ( в кофе машине или качественный растворимый).
Вливаем кофе в молоко, ставим посуду на огонь и нагреваем практически до кипения (до первых пузырьков).
В отдельную кастрюлю высыпаем коричневый сахар (можно и обычный), немного соли (1/4 часть чайной ложки) и кукурузный крахмал. Перемешать венчиком.
В сухую смесь добавить желтки и венчиком перемешиваем, чтобы они хорошо разошлись.
Небольшими порциями при постоянном помешивании вливаем горячее молоко с кофе. Каждый раз хорошо перемешиваем венчиком. В самом конце выливаем оставшееся молоко и перемешиваем до однородности.
Ставим смесь на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. По мере нагревания крем будет становиться более густым.
Когда появятся первые пузыри, уменьшаем огонь до минимального и варим еще 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела ко дну.
Снимаем сотейник с огня и сразу добавляем сливочное масло. Перемешиваем до его полного растворения. Масло сделает крем более гладким и блестящим.
Еще горячий крем перетереть через сито в стеклянную чашу, чтобы избавиться от комочков и крупинок (данный этап можно пропустить, если их нет). Чашу накрыть пищевой пленкой в контакт, сначала до комнатной температуры, затем отправить в холод на 5-6 часов для стабилизации.
Перед использованием крем нужно хорошо перемешать, чтобы он стал гладким и однородным.