ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
21 августа 2021

Торт морковный с яблочно-сметанным кремом

Ингредиенты:

Диаметр формы - 20 см

Мука - 300 г
Морковь - 300 г
Яйца - 3 штуки
Сахар - 170 г или по вкусу
Ванильный сахар - 10 г
Растительное масло - 160 г
Корица - 2 г
Орехи грецкие - 70 г
Разрыхлитель - 6 г
Сода - 3 г
Соль - 1 г

Яблочное пюре
Желатин - 10 г
Вода питьевая - 50 г
Яблоки - 600 г
Вода - 50 г

Крем
Отвешенная сметана - 450 г
Сахарная пудра - 100 г или по вкусу
Ванилин - 0,5 г
Яблочное пюре - 460 г

Для декора
Стабильный крем (творожный, крем чиз, из отвешенной сметаны) - 300 г

Приготовление
Коржи
1. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту. Аналогично выстелить вторую форму.
2. Просеянную муку соединить с солью, содой, корицей и разрыхлителем.
3. Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром, взбивать на максимальной скорости 3-4 минуты
4. Влить растительное масло без вкуса и запаха и перемешать до однородности
5. Добавить рубленые обжаренные орехи и мелко натертую сырую морковь.
6. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
7. При помощи весов разделить тесто на две равные части.
8. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвенции 35-40 минут.
9. Готовый корж под пальцами имеет одинаковую консистенцию в центре и по краям. Извлечь из формы и полностью остудить.
10. У коржей подравнять верхушки и разрезать каждый на два пласта.

Яблочное пюре
1. Желатин соединить с питьевой водой, перемешать и оставить для набухания.
2. Очищенные яблоки нарезанные кусочками, соединить с питьевой водой, поставить на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и варить периодически помешивая до мягкости.
3. Снять с огня, слегка остудить и измельчить блендером до максимальной однородности. Отделить 400 г пюре.
4. Добавить растопленный желатин, перемешать и полностью остудить.

Крем
1. Хорошо отвешенную сметану, я отвешивала сутки, соединить со щепоткой ванилина и сахарной пудрой по вкусу.
2. Взбить в пышную массу.
3. Добавить яблочное пюре с желатином, перемешать до однородности.

Сборка
1. На коржи нанести крем, примерно 1/4 на каждый корж.
2. Подобрать крем на боковых поверхностях, обернуть торт ацетатной лентой или бумагой для выпечки и зафиксировать снаружи кольцом.
3. Выровнять поверхность торта, надавив на центр.
4. Распределить оставшийся крем сверху и отправить торт в холодильник минимум на 10 часов.
5. Освободить торт от пленки. Сверху декорировать кремом. Бока покрыть кремом и сделать рельеф.
6. Посыпать крошками из обрезков коржей и, по желанию, молотой корицей.

Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.