ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
18 августа 2021

ТОРТ "РАДУГА"

Бисквит:

Яйца 5 шт
Сахар 200 гр
Мука 180 гр
Сливки 33% 50 гр
Разрыхлитель 1 ч.л.

Яйца взбиваем с сахаром не менее 7 минут до устойчивых пиков. Начинаем добавлять просеянную муку с разрыхлителем и вливаем сливки комнатной температуры. Перемешиваем лопаткой.
Выливаем в форму диаметром 18 см и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем зубочисткой или рукой. При нажатии бисквит должен отпружинивать и возвращаться в прежнюю форму.

Даём бисквиту остыть, достаём из кольца, заворачиваем в пленку и на 8 часов в холодильник для стабилизации.

Конфи:

Клубника 250 гр
Сахар 2-3 ст л.
Желатин листовой 8 гр

Желатин предварительно замачиваем в ледяной воде на 10 минут.

Пюре клубники 250 гр доводим до кипения с сахаром и варим на маленьком огне 2-3 минуты. Даём немного остыть и добавляем желатин. Перемешиваем до растворения. Выливаем в форму 16 см и отправляем в морозильную камеру.

Крем ганаш:

Белый шоколад 200 гр
Сливки 33% 100 гр

Сливки доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, даём постоять 1-2 минуты, добавляем шоколад, перемешиваем и пробиваем блендером.
Накрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник минимум на 4 часа. Перед использованием взбиваем миксером на средних оборотах, чтобы не перебить крем.

Крем на маскарпоне:

Маскарпоне 500 гр
Сливки 33% 100 гр
Сахарная пудра 60 гр ( тут смотрите по вкусу)

На низких оборотах перемешиваем сыр и добавляем сливки и пудру, не прекращая взбивать. Увеличиваем обороты. Аккуратно, сыр достаточно лирный и его легко перебить, тогда крем расслоится и будет безнадежно испорчен.

Крем чиз для покрытия:

Крем чиз 300 гр
Сливки 33% 70 гр
Сахарная пудра 40-50 гр

Смешиваем все ингредиенты и взбиваем миксером начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая.