ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
10 августа 2021

Шоколадный чизкейк с вишней
.
Ингредиенты на форму 16 см:
•для основы:
75 г сливочного масла
50 г сливочного масла для реструктуризации
120 г темного шоколада
125 г муки
25 г какао порошка
31 г сахарной пудры
31 г сахара
1 желток
•для чизкейка:
350 г творожного сыра
50 г сахара
160 г темного шоколада
150 г сливок 33%
1 яйцо
300 г вишни без косточки
40 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала

Приготовление:
Сливочное масло перетереть с сахаром и пудрой, добавить желток, а затем все остальные ингредиенты кроме второго масла и шоколада. Замешать тесто, сформировать пласт и убрать в холодильник на час. Затем измельчить тесто в крошку, убрать в морозилку на 10 минут. Запекать при 180 С 10-15 минут. Остудить и перемолоть в мелкую крошку. Смешать с мягким маслом и растопленным шоколадом, сформировать основу с бортами.
Творожный сыр смешать с сахаром, затем добавить яйцо и сливки, взбить до однородности.
Шоколад растопить и дать немного остыть, ввести в творожную смесь. Вылить массу на основу, выпекать 2 часа при 130 С. Остудить в приоткрытой духовке, затем отправить на ночь в холодильник.
Вишню с сахаром проварить в сотейнике до выделения сока, затем добавить крахмал и ещё немного проварить до загустения. Снять с плиты, немного остудить, вылить на охлаждённый чизкейк и снова отправить в холодильник до полной стабилизации