ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
3 августа 2021

Маковый торт (рецепт)

Не приторный, воспринимается, как легкий (не буду лукавить, что торт с маскарпоне и творожным сыром, с бисквитами на масле и молоке, будет легким по калорийности), но по текстуре он нежный, с лимонной ноткой.
-------------—
Бисквит (на 16см)
Яйца 2шт
Желтки 2шт
Сахар 70г
Молоко 30г
Масло сливочное 25г
Мука 85г
Мак 15г
Разрыхлитель 1ч.л.
Соль щепотка
- В чашу миксера: яйца+ желтки+ сахар, взбивать ~ 10 мин
- Отдельно смешать: мука+ соль +мак+разрыхлитель
- Молоко+ масло нагреть почти до кипения
- В чашу миксера ко взбитым яйцам всыпать мучную смесь, перемешать, затем влить 3ст л горячего молока с маслом, перемешать и ещё добавить несколько ложек. Потом влить оставшееся молоко. Все хорошо перемешать миксером. Вылить в форму. Выпекать при 180С примерно 17-20мин

-------------—
Лимонный крем:
Яйца 3шт
Сахар 100г
Лимонный сок 90г
Цедра 2х Лимонов
Сливочное масло 80г
Немного крахмала 10г
- В сотейнике нагреть лимонный сок с цедрой
- Отдельно венчиком взбить яйца с сахаром, добавить крахмал, перемешать
- Влить 1/3 горячего сока к яйцам, перемешать, и сразу вылить все обратно к горячему соку. Варить на медленном огне, постоянно мешая венчиком до загустения. Снять с огня, остудить!
- Взбить миксером сливочное масло до побеления, ввести остывший лимонный курд. Продолжить взбивать ещё немного. Крем готов!
--------------—
Сырный мусс:
Маскарпоне 300г
Творожный сыр 200г
Сахар 150г
Белки 2шт
Вода 50г
Ванилин
Желатин 10г
- Замочить желатин
- Маскарпоне+сливочный сыр (у меня креметте) в сотейник и нагревать примерно до 80С до пара, ввести желатин, перемешать, остудить
- Приготовить итальянскую меренгу: в сотейнике довести сахар с водой до 118С. Отдельно взбить белки до мягкой пены, и продолжая взбивать, влить горячий сироп тонкой струйкой. Продолжить взбивать до глянцевого состояния и остывания.
- Аккуратно соединить сырную массу с меренгой и залить мусс в форму.