ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
2 августа 2021

ТОРТ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС»

Бисквит

Мука - 120 г
Сахар - 140 г
Какао - 30 г
Сода на кончике чайной ложки
Разрыхлитель - 3 г
Яйца - 2 шт
Молоко - 150 мл
Растительное масло - 35 мл

1. Яйца очень хорошо взбить с сахаром до светлой пышной массы и значительного увеличения в объёме. Начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбивать не менее минут 5-7 в зависимости от мощности миксера.
2. Влить молоко и масло, и на низкой скорости объединить массу. Ввести просеянные сухие ингредиенты, аккуратно, но уверенно вымешать тесто до объединения.
3. Выпекать на 160С до сухой чистой шпажки. У меня ушло 30 мин.
4. Готовые бисквиты ещё горячие завернуть в пищевую пленку, остудить и убрать в холодильник на 5-8 ч., лучше ночь.

Вишнёвая начинка

200 г - вишня
30 г - сахар
10 г - крахмал

Все смешать в сотейнике, довести до кипения, постоянно помешивая и варить несколько минут после закипания до загустения. Переложить в посуду, охладить

Крем

Маскарпоне - 250 г
Сливки 33-35% - 250 г
Сахарная пудра - 60 г

1. Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Взбить сливки до стойких пиков. Маскарпоне объединить с сахарной пудрой миксером на низкой скорости буквально 10 сек.
2. Добавить сливки и на низкой скорости смешать до однородности. Как только крем стал однородным, сразу остановить миксер, чтобы не перевзбить маскарпоне. Убрать крем в холодильник на пол часа-час.

Сборка

1. У бисквита срезать шапочку, разрезать на коржи. На каждый корж выложить крем, сделать бортик из крема, внутрь выложить начинку. Повторить.
2. Верхний корж смазать остатками крема. Торт обернуть туго пищевой пленкой. Поверх пищевой пленки затянуть ацетатной лентой или зажать кольцом.
3. Убрать в холодильник часов на 5 минимум, лучше ночь. Крем с маскарпоне при комнатной температуре становится жидким, поэтому работать с ним надо быстро. В холодильнике хорошо стабилизируется.