ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
28 июля 2021

Ореховый торт с шоколадным кремом

Диаметр торта 16 см, высота около 9 см


Начнем с приготовления крема.
Крем Шоколадный пломбир

Молоко 500 г
Крупное яйцо СО 1 шт
Крахмал кукурузный 40 г
Какао 15 г
Сахар 150 г
Сливочное масло 80 г
Шоколад тёмный 60 г
Сливки 33-35% 200 г


В чаше соединить масло комнатной температуры и шоколад, и пока отставить в сторону

* В другой чаше соединить яйцо, сахар, крахмал и просеять какао. Хорошо растереть массу венчиком. сначала масса будет сухой, но постепенно ингредиенты объединятся в густую массу

*Молоко перелить в сотейник, довести до первых признаков кипения (появление пара и первые пузырьки), сразу снять с огня и небольшую часть влить в яичную массу. Хорошо перемешать венчиком, собирая массу со стен и дна. Затем влить все оставшееся молоко тонкой струйкой при постоянном перемешивании венчиком. Вернуть всю эту массу в сотейник и уварить на плите до загустения, до консистенции заварного крема, непрерывно перемешивая венчиком.

Готовый крем сразу снять с огня и вылить на смесь масла с шоколадом. Тщательно перемешать крем, чтобы масло и шоколад полностью разошлись и крем стал гладким и однородным. На этом этапе можно пробить крем блендером, чтобы получить идеально гладкую текстуру.

Накрыть крем пищевой пленкой вконтакт с поверхностью, дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного охлаждения часов на 5-6.

Когда крем полностью охладился, взбить холодные сливки до плотного густого состояния. Крем достать из холодильника и перемешать миксером, чтобы разбить его плотную текстуру и чтобы он стал однородным. Добавить к крему взбитые сливки и перемешать с помощью лопатки

Ореховые коржи

Жареный фундук 140 г
Мука 250 г
Разрыхлитель 10 г
Яйца С1 2 шт
Сахар 160 г
Фундук предварительно обязательно обжарить на сковороде и очистить от шкурки. С жареных орехов шкурка легко отходит. Также подойдут грецкие орехи.

Жареный фундук измельчить в блендере. В муку смалывать не нужно, достаточно в мелкую крошку.

В чашу просеять муку с разрыхлителем, добавить ореховую крошку и хорошо перемешать сухие ингредиенты между собой.

В другой чаше, в которой будем замешивать тесто, соединить яйца с сахаром и растереть венчиком. Добавить сухие ингредиенты, замесить тесто.

Выпечка

Поделить тесто на нужное количество коржей. Я разделила на 10, и из обрезков у меня получился еще один. Всего у меня получилось 11 коржей. Диаметр моих коржей 16 см.

Вы можете делать торт любого диаметра.

Сразу раскатываем коржи и выпекаем.

Раскатывать нужно максимально тонко!! и сразу на поверхности для выпечки, чтобы перенести на противень. В качестве поверхности для выпечки подойдут тефлоновые листы, пергаментная бумага хорошего качества.

Если вы торт выравнивать не будете, тогда круг можно вырезать после выпечки, чтобы обрезки оставить для крошки на обсыпку. Но коржи после выпечки затвердевают, обрезать круг нужно будет ножом.

Если вы планируете торт выравнивать, тога вырезать круг можно кольцом непосредственно перед выпечкой, а обрезков хватит еще на пару коржей.

Выпекаем в заранее разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета.

Коржи после выпечки затвердевают.

Когда все коржи готовы, можно сразу собирать торт.

Сборка торта

Здесь все просто. Каждый корж смазываем кремом и торт готов!

Я взвесила весь крем и на каждый корж отмеряла количество, чтобы между коржами были равные порции крема.

Собранный торт оборачиваем пищевой или ацетатной пленкой, зажимаем кольцом и отправляем на стабилизацию и пропитку в холодильник на ночь.

Готовый торт по желанию выравниваем кремом.

Подойдет кремчиз, шоколадный крем, я выравнивала ганашем на сливках и сливочном масле. С ним очень удобно работать и он хорошо сочетается по вкусу с этим тортом.

Приятного аппетита!