ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
17 июля 2021

Фисташковое пирожное с малиной (на 4шт 7,5*7,5см)

Бисквит:
Желтки 4шт
Белки 4шт
Соль щепотка
Мука 90гр
Сахар 120гр
Сливочное масло 40гр
Фисташковая паста 30гр
Разрыхлитель 4гр

1. Взбить желтки с половиной сахара до пышной белой массы.
2. Добавить туда растопленное сливочное масло и фисташковую пасту.
3. Перемешать до однородной массы.
4. Отдельно взбить белки с солью и оставшимся сахаром. Начинаем взбивать на средней скорости белки с щепоткой соли. Как только пузырьки все станут одного размера, начинаем добавлять порционно сахар в 3 этапа с маленьким интервалом. Взбиваем еще минуту-де до мягких пиков.
5. Часть белков добавляем к желтковой массе и перемешиваем лопаткой снизу-вверх до объединения двух масс.
6. Соединяем с оставшимися белками, снова перемешиваем до объединения.
7. Муку объединить с разрыхлителем, перемешать и ввести к жидким ингредиентам. Аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу-вверх.
8. Выложить тесто в рамку(у меня 25*25см). Выпекать при температуре 160-170С до сухой шпажки.
9. Остудить, снять румяную корочку, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.
10. Разрезать корж на порционные кусочки.

Малиновое желе
Малина 150гр
Сахар 50гр
Желатин 6гр
Вода для желатина 36гр

1. Желатин замочить в воде и оставить набухать.
2. Малину пробить блендером в пюре (по желанию). Можно протереть через сито, если хотите избавиться от косточек.
3. Выложить в сотейник и поставить на огонь.
4. Добавить к малине сахар.
5. Перемешать и варить до растворения сахара.
6. Снять с огня, распустить желатин.
7. Вылить в рамку (у меня 15*15см) и отправить в морозильную камеру.

Крем
Маскарпоне 300гр
Сливки не менее 33% 50гр
Сахарная пудра 30гр
Белый шоколад 40гр

1.В чаше миксера взбить до плотного стабильного крема маскарпоне, сливки и сахарную пудру.
2. Шоколад растопить в микроволновой печи короткими импульсами. Немного остудить.