ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
16 июля 2021

Статья для кондитеров: "ДОМАШНЯЯ МАСТИКА - ОТ ТЕОРИИ К ПРАКТИКЕ"

Советы по приготовлению домашней мастики

Маршмеллоу-200г
Сливочное масло-35-40г
Лимонный сок-1,5ч.л
Сахарная пудра-300г

Высылаем зефир в посуду которую можно ставить в микроволновую печь. Сюда же добавляем сливочное масло и лимонный сок. Ставим в микроволновку на среднюю мощность. Ждём пока они не "растают". Если нет микроволновки, можно растопить и на водяной бане. Всё перемешиваем до однородной массы. От масла ваша мастика будет блестеть. Ещё один момент-используйте твёрдую лопатку для перемешивания (деревянную или пластмассовую, силиконовая сильно гнется и не очень хорошо вымешивает). Ещё в горячую массу просеиваем (обязательно) порциями сахарную пудру. Сахарную пудру лучше брать покупную, или очень тщательно перемазывайте дома, что бы не осталось крупинок сахара. Пока сил хватает вымешивайте в чаше. Затем перекладываем мастику на стол и хорошо вымешиваем руками, подсыпая сахарную пудру. Чтобы мастика не сильно липла к рукам, можно руки смазать подсолнечным маслом без запаха. Не вымешивайте слишком долго, иначе мастика когда полежит в холодильнике станет "дубовая". В таком состоянии мастику можно хранить в кулёчке в холодильнике. Сахарную пудру всегда можно потом добавить, а вот если вы замесите мастику сильно крутую, то её уже ничем не спасёшь. Не заматывайте мастику в пищевую пленку. Она очень тоненькая и её будет очень тяжело оторвать от мастики. Необходимо брать плотные пакеты, по типу "для хранения в морозильной камере". Перед покрытием тортика мастикой, её необходимо достать с холодильника и нагреть при комнатной температуре. Чтобы раскатать мастику на столе, необходимо стол немного притрусите крахмалом. Для того, чтобы мастика хорошо легла на торт, необходимо весь торт смазать кремом. Вот и всё, выкладываем мастику на торт и аккуратно разглаживаем с помощью кондитерского утюжка. Для разноцветной мастики просто добавьте пищевые красители.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!