ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
2 июля 2021

Ореховые рожки с клубничным кремом

тесто:
сливочное масло - 180 гр
сметана - 250 гр (у меня домашняя, приготовленная на сливках 10% и на закваске БакЗдрав [id384594195|@bakzdrav] )
мука - 350 гр
посыпка:
сахар - 100 гр
корица - 1 ст.л. с горкой
грецкие орехи - 80 гр
арахис - 20 гр
белки - 3 шт
клубничный крем:
клубничное пюре - 200 гр
кукурузный крахмал - 12 гр
желатин - 6 гр
вода - 40 мл
белый шоколад - 100 гр
сливочное масло - 60 гр
для этого количества теста нужно 2 порции крема.
.
Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи. В чашу комбайна отправляю муку и очень холодное сливочное масло, все пробиваю до образования крошки.
Добавляю холодную сметану (у меня домашняя) и еще раз пробиваю, как только начинает браться комком, выключаем. Тесто выкладываю на рабочую поверхность, собираю все в один комок, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 40-60 минут.
Для крема желатин заливаем водой и оставляем для набухания (согласно инструкции от производителя)
Пока желатин настаивается.....
Берем любое ягодное или фруктовое пюре - у меня клубника. Пюре пропустила через сито, чтобы избавиться от косточек.
Ягодное пюре отправляем в сотейник, добавляем сахар и крахмал, перемешиваем так чтобы не было крупных комочков крахмала.
Ставим на плиту на минимальный огонь и завариваем массу, доводим до кипения.
Не забывайте постоянно активно перемешивать, чтобы масса не пригорела.
Заваренное пюре перекладываем в глубокую миску и даем немного остыть.
В чуть остывшую массу добавляем набухший желатин и взбиваем миксером около 2 минут.
Затем добавляем растопленный белый шоколад и также перемешиваем около 2 минут.
Добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером еще 1-2 минуты.
Массу накрываем пищевой пленкой (в контакт) и ставим в холодильник минимум на 2 часа.

Через это время достаем из холодильника и взбиваем миксером пару минут до легкой, пышной консистенции.
Крем готов)
Для обсыпки рожков, нужно взять два вида орехов и измельчить в крошку, если будут попадаться маленькие кусочки, даже лучше) Я орехи измельчала блендером (насадкой ножи)
К орехам добавляем сахар и корицу, перемешиваем.
Три белка нужно взболтать вилкой до однородной консистенции.
Достаем тесто из холодильника, стол припыляем мукой и раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 2-3 мм.
Пласт теста нарезаем на тоненькие полоски.
Берем формочки (конусы или трубочки) и обматываем их в хаотичном порядке тонкими полосками теста, можно не выкладывать ровно.
Конусы хорошо покрываем белком и очень хорошо и щедро обсыпаем посыпкой, чтобы тесто очень хорошо было покрыто посыпкой.
Выкладываем на противень, на пергаментную бумагу.
Отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 15-20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.
Пока готовые рожки будут еще теплые, нужно достать формочку и загляните вовнутрь рожка, если есть непропеченное тесто, выложите рожки опять на противень и поставьте в духовку еще на 10-15 минут.
Даем им остыть. Крем перекладываем в кондитерский мешок, так удобнее заполнять рожки.
Рожки заполняем кремом и украшаем на свое усмотрение, я посыпала дробленными фисташками.
Получаются нереальный десерт!!!
Ореховые рожки с меру сладкие и из нежного теста, да еще и с легким клубничным кремом, это ооочень вкусно)
Обязательно приготовьте!)