ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
30 июня 2021

ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
Для бисквита (на форму 18-20) см:
мука - 190 гр
какао - 45 гр
разрыхлитель - 5 гр
сода - 5 гр
растительное масло - 75 гр
сахар - 225 гр
яйцо - 1,5 шт
молоко - 75 гр
горячий кофе - 170 гр
коньяк - 35 гр
Черничный соус:
Черника - 500 гр
Вода - 80 гр
Сахар - 100 гр
Кукурузный крахмал - 25 гр
Для сырого слоя (на форму 16-18 см):
Сливочный твороженный сыр - 350 гр
Сахарная пудра - 60 гр
Яйцо - 1 шт
Черничный соус (приготовленный ранее) - 150 гр
Крахмал - 15 гр
Для крема:
Сливочный твороженный сыр - 600 гр
Сливки 33% - 135 гр
Сахарная пудра - 45 гр
Для крема на покрытие:
Сливочное масло - 100 гр
Сливочный твороженный сыр - 300 гр
Сахарная пудра - 60 гр
Пюре черники - 30 гр
.
Бисквиты. Перед тем как начать необходимо взвесить чашу, в которой будем все соединять!!! .
Просеиваем в большую миску все сухие ингредиенты - муку, какао, разрыхлитель и соду. Тщательно перемешиваем все венчиком. В чаше миксера соединяем растительное масло и сахар. Хорошо взбиваем до однородной массы. Понижаем скорость и вводим яйца. Взбиваем массу минуты 2.
Добавляем половину сухих ингредиентов и перемешиваем. Вливаем молоко, горячий кофе (кипяток!) и коньяк. Аккуратно все перемешиваем. Добавляем оставшиеся сухие ингредиенты. Тесто получается очень жидкое, это нормально)
.
Взвешиваем чашу с тестом и отнимаем вес пустой чаши. Мы будем печь 2 коржа, соответственно полученный объем теста мы будем делить на 2 части.
Делаем на форму французскую рубашку, дно застилаем пергаментом (вырезаем круг по диаметру дна формы). Эти действия повторяем перед выпеканием каждого коржа. Наливаем необходимое количество тесто и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут (проверяем шпажкой).
Даём коржам остыть, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем на ночь в холодильник.
.
Черничный соус. Смешать в сотейнике все ингредиенты, кроме крахмала, и довести до кипения. Крахмал разводим в воде (20 гр), вливаем в сотейник и кипятим 2 минуты.
.
Сырный слой. Черничный соус (150 гр) протираем через сито. Соединяем все ингредиенты и перемешиваем до однородной массы. Если вы ходите получить насыщенный цвет, добавьте гелиевый пищевой краситель (я не добавляла).
Борт от разъемной формы (или кулинарное кольцо) смазываем маслом, дно затягиваем плотно фольгой и кладём круг из пергамента.
Выпекаем чиз 1 час при температуре 110 градусов. Даём полностью остыть в духовке и убираем в холодильник на ночь.

Крем. Чашу и венчик желательно подержать 15 минут в морозилке (не обязательно). Отправляем в дежу миксера все ингредиенты и взбиваем минут 7. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
.
Крем для покрытия. Черничное пюре можно купить готовое или приготовить самим (ягоды доводим до кипения в сотейнике, пробиваем блендером и перетираем через сито).
Взбиваем мягкое сливочное масло 2 минуты. Добавляем сахарную пудру и взбиваем ещё минут 8. Затем добавляем сыр и пюре и перемешиваем до однородности. Для получения более яркого цвета добавляем краситель.

Сборка. Выкладываем все слоями:
Бисквит - бортик из крема ~1 см высотой - черничный соус - крем - сырный слой - крем - бортик из крема - черничный соус - бисквит. Оставшимся кремом делаем черновую обмазку и убираем на пару часов в холодильник.
Покрываем торт финишным кремом и украшаем по желанию.
.
PS сырный слой в диаметре делайте хотя-бы на 1 см меньше, чем диаметр бисквита. У меня, в данном случае, бисквит 20 см, сырный слой - 18 см. Разницу закрываем кремом