ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
24 июня 2021

МУССОВЫЙ ТОРТ "ПРАГА".

- Ингредиенты (на торт d=18 см.):

Шоколадный бисквит (2 кольца d=16 см):
50 гр. сливочного масла,
30 гр. сахара,
2 яйца (разделить на белки и желтки),
50 гр. сахара (2),
50 гр. тёмного шоколада Callebaut 54%,
35 гр. пшеничной муки,
10 гр. миндальной муки,
7 гр. какао,
4 гр. разрыхлителя.

Шоколадный мусс со сгущёнкой:
90 гр. сгущённого молока,
50 гр. молока 3,2%,
70 гр. желтка,
8 гр. желатина 220 БЛ,
145 гр. молочного шоколада Callebaut,
290 гр. сливок 33%.

Шоколадная глазурь Роше:
150 гр. молочного шоколада Callebaut,
150 гр. тёмного шоколада Callebaut,
80 гр. кукурузного масла без запаха,
100-120 гр. дроблёных орехов (любых).

Как приготовить:

Шоколадный бисквит:
Из белка и сахара (2) приготовить меренгу.
Взбит масло с желтками и сахаром (1) пару минут.
Шоколад растопить импульсами и добавить к маслу. Снова взбить.
Отдельно просеять все сухие ингредиенты. Аккуратно подмешать к масляной смеси в два приёма, чередуя с меренгой.
Выпекать при 175*С около 25 минут до готовности. Остудить.
Обернуть в плёнку и убрать в холодильник на пару часов.
Срезать верхнюю часть, оставляя 10-11 мм для основы.
*По желанию такой бисквит можно пропитать. Я не пропитывала.

Шоколадный мусс со сгущёнкой:
Желатин замочить по инструкции.
Из сгущённого молока, молока, желтков и желатиновой массы приготовить крем Англез (заварить на среднем огне до 83С). Вылить Англез на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до $#120814;$#120821;С. Соединить с полувзбитыми сливками.

Сборка:
Головой вниз: Мусс - бисквит - мусс - бисквит. Переложить торт на подложку и убрать в холодильник до полной дефростации минимум на 5 часов.

Шоколадная глазурь Роше:
Шоколад растопить импульсами. Добавить масло и орехи. Тщательно перемешать. Покрыть замороженный торт и сразу же смахнуть лишнее металлической спатулой. Учтите, что Роше застывает очень быстро, это вам не зеркальная глазурь! Поэтому, не боимся, льём сразу много и быстро. Рабочая температура 38-40*С.
Остатки можно хранить до следующего использования.

Приятного аппетита!